矿物质对大脑的良性运转也很重要。与大脑相关的矿物质分为两类：常量营养物和微量营养物。大脑中含有的常量营养物多于微量营养物，常量营养物包括钙、镁、钠、钾和氯化物。微量营养物也叫作微量元素，它们在人的大脑和身体中的含量较少，包括铁、锰、铜、碘、锌、氟化物、硒、铬、铝、硼和镍。如果大脑中有大量的微量营养物，就会导致大脑功能出现障碍。例如，在患有阿尔茨海默病的人的大脑中，铝的含量过多。尽管对铝是如何进入大脑这一问题存有争议，但毫无疑问的是，铝在大脑中的含量过多具有破坏性。
钙是大脑中含量最多的矿物质，它对很多脑功能的发挥起辅助作用，包括神经组织的发育、正常心跳的维持、血液凝块的形成、骨骼和牙齿的强度、铁的产生、稳定的新陈代谢和神经元之间信息的传递。钙激发神经递质的释放并且控制突触传递信息的效率。在神经递质被释放之后，钙增强了随后发生的突触连接的强度。
钙的理想食物来源：
乳制品
菜豆
鲑鱼
大白菜
杏仁
西兰花
镁参与了人体内350种酶发挥作用的过程，起到维持新陈代谢、帮助肌肉收缩、支持肝功能和肾功能的作用。在将血糖转化成能量的过程中，镁发挥了重要的作用；对于复制遗传物质的细胞来说，镁也是必需的。镁还有利于钙、维生素C、磷、钠和钾的吸收。加入 会 员 微 信 whair004
和钙一样，镁参与了神经冲动的传导。缺镁会导致人易怒、紧张和情绪低落。镁还控制着对于学习和记忆来说十分重要的海马体中的一个关键受体。适量的镁对于维持神经可塑性是必需的。镁是谷氨酸的重要受体的守门人，它帮助这个受体接纳有意义的输入，增强突触连接的效用。
镁的理想食物来源：
小麦和燕麦麸皮
糙米
坚果
绿色蔬菜
铁参与血清素、多巴胺和去甲肾上腺素的合成，在许多产生这些神经递质的酶反应中，铁是辅助因素。在将膳食脂肪酸转变成对大脑至关重要的酶的过程中，铁也起到了重要作用。
植物营养物可以在植物类食物的色素中发现，具有抗氧化能力。它包括黄酮类化合物，在绿茶、大豆、苹果、蓝莓、接骨木和樱桃中可以发现黄酮类化合物，这就解释了蓝莓为什么受到大众媒体的过多关注。研究人员已经证实，多吃蓝莓可以改善人的认知能力和运动机能。
抗氧化能力从高到低的水果依次是蓝莓、黑莓、草莓、树莓和李子。李子的抗氧化能力还不及蓝莓和黑莓的一半。
