你有没有发现，近几年一种新素食主义潮流已经从国外的Instagram、Facebook渗透到了国内的贴吧、新浪微博，甚至在地铁、路边都能看到推广素食的广告！
其实，一直以来都有因为伦理和宗教信仰的考虑而选择素食的朋友，我们已经很理解，而且非常尊重他们的选择。但是，当听到几位新素食主义爱好者振臂高呼素食有益身心健康的观念时，我就十分困惑了。比如：
“吃素让人健康强壮、身心平和、头脑清醒……“更有甚者，打出了魔幻现实主义的口号——吃素包治百病。
还有，“人类这个物种啊，是适合吃素的，不适合吃肉。”
在这股潮流的影响下，很多人就稀里糊涂地加入了素食大军。有些人还觉得素食主义自带一种天然的优越和高级感。
然而，素食真的健康吗？人类真的适合吃素吗？
我只能说...自己喜欢吃素就吃吧，出去推销就不好了。因为，素食对你的健康真的不好，素食对人类也不友好。
全素食有什么危害？
通常，“吃素降低重大疾病发病率”会被素食主义者们当作自己的金钟罩、铁布衫。他们按照传统印象，将古代的癌症和心血管病发病率低，全归结于那时的人们吃不起肉。
然而，现代科学研究将这种简单思维打翻在地。1999年，在一项实验对象多达7万人的全球性研究中，科学家们发现，不论是吃素还是吃肉，罹患心脑血管疾病和各种癌症的概率没有统计学上的显著差异。
但素食主义者依然坚信生活的健康之源是素食。在互联网上，你还会经常看到一些想当然的朴素言论：“吃素的人都瘦得很健康啊～” “吃素的高僧都长命百岁！”。
现代科学研究又要来打脸了。
2016年，悉尼大学的研究者统计了26万人，研究饮食结构和健康状况之间的联系。结果表明，当把生活中其他与健康相关的因素考虑进去后，素食并不能决定健康与否。换言之，健不健康是个综合作用的结果，比如说熬夜与否、生活温度等等，单靠素食就想颐养天年是不可能的。
吃素并不会让你更健康，而素食主义者还要面临营养短缺等问题。
首先，素食可能让你的身体缺少蛋白质。一方面，植物中本身的蛋白质含量少得可怜；另一方面，植物蛋白的氨基酸结构不如动物蛋白那样契合人体的需求，吸收率偏低。
更严重的是，素食无法为人类提供维持健康必需的营养元素，比如维生素B12——一种只存在于动物性食物中的营养元素，全素食者难以通过天然素食获得。
维生素B12是红血球生成不可缺少的重要元素，如果严重缺乏，将导致恶性贫血。维生素B12还可以消除烦躁和不安，让你集中注意力，增强记忆及平衡感，防止大脑神经受到破坏。小朋友缺乏维生素B12的话，会出现情绪异常、表情呆滞、反应迟钝的情况。
另外，素食中的钙、铁、锌等元素，要么含量少，要么吸收率奇低。想要获得与100克牛肉相当的铁，你得吃掉2200克的菠菜才行。
2014年，奥地利的医药学和流行病学研究者Wolfgang Freidl发现：在健康状况、身体损伤情况、慢性病以及心血管疾病四个主要的指标中，纯素食主义者获得的分数都显著低于非素食主义者。他们出现过敏反应的概率比杂食组高出了14%，出现精神疾病的概率也将近对照组的二倍。
你看，全素食甚至可能让你的健康状况变得更糟。
人类肠道适合吃素？NO
即便科学研究早就将人类不适合全素食的理由条条列出，但还是有素食主义者执迷不悟，想从进化的角度找到素食的合法性。
其中流传最广的谣言就是：“人和草食动物的肠子长，适合慢慢吸收不易腐烂的素食；而肉食动物肠道短，可快速消化肉，在肉腐烂前排出。”素食主义者认为肉在体内留存的越久，就越容易腐烂形成毒素。
这又是一个想当然的逻辑了。为什么呢？看你拿人跟谁比，以及怎么比了。
虽然人类的肠道将近9米，但距离食草动物还差了很多：马的肠道长达27米。为了消化富含纤维素的食物，吃草的动物就需要很长的肠道反复蠕动草料。合格的食草动物的肠道是身体的9倍左右。而食肉动物的肠道身长比一般在2-6倍。从这个指标来看，人类是个不折不扣的食肉动物，因为其比值为5。
不说参照系，不说比较的方法，就是胡扯。
进化决定了你现在不是个食草动物
事实上，我们进化了几百万年，就是为吃肉而生。
首先，吃肉让人类越来越聪明。
250万年前，当时的非洲大陆气候转冷，森林退去，露出了稀树草原。先祖们面临着双重压力。一方面，植被减少，植物性食物不足；另一方面，越来越多的生物随环境演化为植食性动物，成为竞争对手。
抉择时刻，只吃水果和树叶的南方古猿灭绝于历史的长河中，可以吃肉的则迈向下一步进化。
智人就是其中吃肉的一支。经过百万年的进化，智人从猿人中脱颖而出，他们的大脑比后者大了70%。大脑的进化和智力的提升是进化成人的关键。
那为什么素食对进化而言并不是个好主意？主要通过素食来获取能量，不仅意味着大脑获得的能量减少，进而发育迟缓。还意味着要吃下更多的东西，觅食和进食的时间大大增加。这直接导致它们用于社交的时间少于吃肉的同类。而社交对大脑发育的促进作用无需多言。
这就陷入了一个加速循环：社交会促进大脑发育，进而“剥夺”肠道的能量，越发需要单位热量更高的肉类，从而有更多的时间来社交……肉食开始与人类融为一体，成为进化的燃料和催化剂。
肉类还为大脑进化提供了必不可少的营养成分。比如上篇提到的铁、锌、维生素B12和脂肪酸。在原始时代，维生素补剂还没有发明出来。想要获得某种养分只能靠吃肉。
只吃植物的话，这些智力发育必需的东西绝无完备的可能。以铁元素为例。尽管某些植物中也含有少量的铁，但它的吸收效率远低于肉类中血红蛋白所含的铁。
其次，进化让我们的肠胃不适合吃素！
尽管人类的大脑只占体重的2%，但却占到了基础代谢能耗的四分之一。想要让大脑发育得更完善，获得更高的智力，能量投入只增不减。然而，人类的体型不大，注定基础代谢率有限，每天从食物中获得的能量有限。
为了平衡能量供给，进化选择削减身体其他地方的消耗，给大脑开小灶。同时，在奔向智力提高的道路上，肠胃的供能逐渐缩减，体积越来越小，盲肠退化，愈发不能消化素食中的纤维素。
为什么被选中的是无辜的肠道？
研究史前人类饮食的权威Marta Zaraska在著作《Meathooked》中分析了背后的原因：重要器官对能量的需求稳定，很难找到压缩的空档。肺负责呼吸，心脏管泵血，肝脏忙代谢，肾脏搞净化。相比之下，消化系统成了削减能量的最佳来源。所以肠道这个相对不重要的器官为大脑进化节约出能量。
从此，人类的肠道就不再适合素食啦。
说了这么多，无非都是为了饥肠辘辘的你有一个健康的身体。
吃素的不比吃肉的更长寿，全素食反而还可能伤害你的健康，而人类的肠道、大脑的进化也决定了我们需要吃肉。所以，你现在要不要吃肉呢？
参考文献：
1.Wall, S. B. V. (2001).The evolutionary ecology of nut dispersal. Botanical Review, 67(1),74-117.
2.MZaraska. (2016). Meathooked: The History and Science of Our2.5-Million-Year Obsession with Meat.
3.NMThe History of Nuts ~ Leavenworth Washington. (2017). Nutcrackermuseum.com.Retrieved 16 November 2017
