被吃下肚的食物，消化吸收成为身体的一部分，每个细胞的汰旧换新都是吃进来的东西转化来的，很难说不要就不要。
「死后不知身外物，也随尊酒伴风流」、「生不带来，死不带去」。是的，金钱、物品等都是身外之物，觉得这衣服不好看，可以丢掉；这表戴了会过敏，可以不要戴；这鞋子穿了会磨脚，可以不要穿，但食物呢？
吃进嘴里的东西，具有滴水穿石般的影响力，你不会在喝了一杯含塑化剂的珍珠奶茶后下一秒就中毒，也不会因为吃了一块糖份很高的蛋糕就立刻得到糖尿病，更不会因为啃了一支炸鸡腿隔天就高血脂，但这些身体不需要的、额外的负担就在不知不觉中变成了身体的一部分，很难甩掉。
/ 01/养分化为情绪
本来是「身外之物」的食物，慢慢变成了「身内之物」！我要强调的是，良好的饮食习惯，绝对能打造好的身体状态，不只如此，食物除了可以转化成肉眼可见的肌肉、血液、骨骼等，还影响着摸不着边际的情绪、精神状况，因为食物中不同的成分，有的吃了会让人神清气爽、有的吃了会欢欣鼓舞、有的吃了会躁动兴奋，例如咖啡让人亢奋提振精神，过量酒精让人兴奋、陶醉，随后却疲累困倦。坊间有些教导如何让人快乐的书籍，是指引人们由心灵的转变而让自己幸福满溢，但在我们还未像修行人可以自由转念冥想或老僧入定之前，先有意识的选择让自己心情快乐的食物，或许是个比较容易的方法！
/ 02/心平气和就看血糖
开心饮食习惯的最大原则是「血糖的稳定」，吃太饱、血糖冲太高，会让人在兴奋后昏昏欲睡、疲惫、涣散，有些人曾经有过到吃到饱餐厅用餐完后，整个精神萎靡、提不起劲的经验；而肚子太饿、血糖降太低时会不开心、烦躁，甚至整个火气上来、想发飙，所以让血糖的变化控制在一个不会让身体不舒服的范围很重要。
接下来介紹一些稳定血糖的小技巧
选择结构复杂的碳水化合物
血糖最直接的来源就是碳水化合物，又称为“醣” ，依结构分成单醣、双醣、寡醣、多醣。大部分的碳水化合物都要分解成葡萄糖才能被细胞利用，分子结构愈复杂的碳水化合物，身体就必须花愈多时间消化它，吸收速度也愈慢，血糖上升速度当然也变慢。多醣类的淀粉通常储存在天然的全谷根茎类里，地瓜、莲藕、马铃薯、红豆、玉米、山药等都是；而精致的糖果、甜点、饼干、饮料等含有很多额外添加的“糖"，大部分我们使用的二号砂糖、白糖等都是蔗糖，而高果糖玉米糖浆则是由果糖与葡萄糖组成，这些都是分子结构简单的单糖或双醣，人体吸收速度快，血糖飙升也快速，这时胰岛素就像纠察队一样，为了避免大量的血糖干扰秩序，会大量出动来降血糖，原本满满的血糖一下子又被清空。身体不喜欢这种忽高忽低的变化，就会产生沮丧、不快乐的感觉。所以多选择结构较复杂的“醣”，让身体细水长流慢慢消化分解吸收，才能稳定血糖，情绪就能保持平稳。
并不是所有含有单醣或双醣的食物都不能吃，而是频率的问题。天天过年、时时吃到饱，显然是个负担，偶尔为之的小尝鲜是可以的；另外，摄取多醣类食物也要注意份量的控制，因为大部份仍会被消化成葡萄糖，你吃了太多，血糖同样也会变太高的。
细嚼慢咽
囫圃吞枣让大脑没有足够的时间感应吃下什么、有没有饱了，容易过量进食。慢慢吃可以让食物与口腔的消化液充分混合，不只减低胃肠负担，也让用餐的时间拉长，身体就不会因为突然来的大量食物而大量分泌胰岛素，所以血糖就会比较平稳。若是暴饮暴食，一下子太多食物进来，血糖铁定飙高。
多摄取膳食纤维
饮食中最大量的膳食纤维来自于蔬菜，我们也都很清楚多吃蔬菜可促进肠胃道蠕动，膳食纤维同时也是肠胃道益茵的食物，可帮助消化功能。而在情绪控制的方面，膳食纤维可以推迟进食后血糖的吸收，能够稳定血糖。以天天五蔬果的标准来说，每天应摄取三份蔬菜和二份水果，一份水果约一颗拳头大小，一份煮熟的蔬菜体积约八分满到一碗。蔬菜与水果有着不同的营养价值，不可以五份全吃蔬菜，也不可五份全吃水果；且水果果糖含量高，吃太多水果会影响血糖控制。虽然餐餐都有蔬菜是最理想的状态，但通常早餐较少有蔬菜组合，所以应该在午餐及晚餐至少都有八分满到一碗的蔬菜量。
带来快乐的血清素
要让身体开心，就不得不提快乐荷尔蒙“血清素”。有些研究指出，血清素含量低与忧郁症有关。血清素的主要原料是色胺酸，色胺酸是人体无法合成的必需胺基酸一定要由食物中摄取，它主要存在于坚果类与富含蛋白质的食物，如黄豆、豆浆、鸡胸肉、秋刀鱼、里肌肉、白带鱼、鸡蛋等，然而这些高蛋白食物中部含有不同种的胺基酸，除了有环状结构的胺基酸如色胺酸，还有支链结构的胺基酸，这些胺基酸会互相竞争通过大脑周围的铜墙铁壁——血脑障壁，赢的才有机会进入大脑。公众号回复“肠脑”，更多的了解肠道菌群与健康的重要性
如果色胺酸无法顺利通过血脑障壁，就不能进入大脑里面制造血清素，这时候就需要碳水化合物来帮忙。因为吃下碳水化合物后身体会开始分泌胰岛素，胰岛素会把支链结构胺基酸途往肌肉里面，少了支链结构胺基酸的竞争，色胺酸就可以轻轻松松的通过血脑障壁。
但你要记得选择结构复杂的碳水化合物。吃精致甜食后血糖是骤升骤降，快乐效果也不会持续太久，当身体开始又感觉不快乐，就会本能的想去找一些含糖食物来缓解，导致情绪反复波动的恶性循环。而且光有色胺酸还不够，在色胺酸转变为血清素的过程中需要维生素B6的帮助才能顺利合成，而维生素B6多存在于酪梨、香蕉、鸡肉、核桃、小麦胚芽、营养酵母粉等中。所以促进血清素合成=优质的蛋白质+优质的醣类+维生素B6，比如黄豆糙米饭、地瓜豆浆、鲔鱼、全麦面、鸡肉糙米饭、小米酵母粉粥等都是不错的组合。
欢喜吃东西
最后要提一个与饮食似乎没有关系，但却跟健康息息相关的事。有一项1935-1985年间长达 50 年的研究，对象是居住在美国宾州的罗赛托小镇的意大利移民者。在研究的前 30 年，罗赛托小镇居民的心肌梗塞发生率很少，原以为是意大利的地中海饮食比较健康，其产生的效果保护了心脏，但罗赛托居民并没有足够的钱可以吃橄榄油、深海鱼、新鲜蔬果等，他们多是吃一些肉丸子或香肠，且大多数人在环境恶劣的采石场或工厂工作，吸烟率也高。没有高质量饮食与生活条件保护，却有低心脏病的发生率，令人匪夷所思，这被称为“罗赛托效应”(Roseto Effect) 。
直到科学家深入了解他们的生活状态，发现小镇居民之间有紧密的人际连结，有许多三代同堂的家庭，老人受尊重不被边缘化，家庭凝聚力与小区联系力都很强大：直到，963—年后罗赛托效应逐渐消失，居民一样吃得不好，但因为社会环境逐渐美国化的影响：物质主义、三代同堂崩解、人口愈来愈孤立分离、彼此支持力不够，居民心肌梗塞的发生率渐高，这项研究的结果指出，对于心脏的保护，高质量的情感连结似乎比高质量饮食更重要。
当然，罗赛托效应不能来当作把饮食可以乱吃一通的理由，这个研究只是表明，有亲密的家庭、小区关系会更好，所以不要独自一人用餐、不要边走边吃、不要当边缘人，而是与家人朋友好好一起享受用餐时光，不只食物喂饱了你的肚子，人际支持也喂饱了你的情绪，这样会身心都会很健康。公众号回复“饮食规则”，与爱的人一起吃东西
“心若欢喜，菜就好吃”，用好心情吃东西，食物的营养吸收会较好，用糟糕的心情吃东西，纵使是龙虾鲍鱼也食之无味。情绪不只受饮食影响，也受人际关系影响，所以用稳定血糖的饮食、促进血清素分泌的食物与良好的人际质量，来创造你的好心惰吧！
拓展阅读：
坏情绪是有毒的！
肠道是人类的“情绪器官”，懂得“肠寿”才有“长寿”！
匪夷所思的第二大脑 它甚至能控制你的情绪
