生活中不难见到有这么一类人，他们每天过着“油盐不进”的生活，吃饭对于他们已经成了一种煎熬。让他们能够这样坚持下去的是，他们坚信这种饮食能 帮助减重，还可以 降低慢性病患病率。
遵守低脂饮食的人，遍布在各个年龄层。就在前天我去健身房的时候，听到一位老人正在向健身教练描述自己的“健康饮食” —— 所有食物都是水煮，不碰一滴油，而这位教练竟然还肯定了这样的减重方式。
然而，低脂饮食真的像他们坚信的那样神奇吗？
——当然不是！而且这样的饮食，反而会对你的健康不利！
01、低脂的出现源自40年前的一场错误
低脂饮食法并非空穴来风，这种饮食源自 40 年前的《美国居民膳食指南》。
1970 年，美国膳食指南推荐美国全民采用低脂饮食（脂肪占每日总能量摄入≤ 30%），当时的目的，就是为了控制美国 居高不下的肥胖率。
随着时间发展，低脂饮食甚至发展成 极低脂肪饮食，也就是脂肪只占每日总能量摄入的 10%。大家从美国居民对于牛奶的选择就可以了解到，低脂饮食在他们心中是多么根深蒂固，人们开始选择低脂牛奶，甚至牛奶的总摄入量都下降了 37%。
然而当专家将多年来美国的肥胖率汇集到一起时（如下图），才发现他们大错特错了，这样的饮食方式， 不仅没有遏制住肥胖的发展，反而让肥胖率猛增。
得知这样的严重问题之后，在 2015~2020 年的《美国居民膳食指南》，美国卫生与大众服务部、美国农业部才联合将脂肪的限制，从原来的占每日总能量摄入≤30%，修改为 不再对脂肪进行限制 ，这才结束了这段低脂饮食的热潮。
02、低脂饮食不能预防慢病，不能减肥
从膳食指南的调整，可以看到美国人饮食唯一变化的就是脂肪，带来的负面影响，也都源自于膳食脂肪摄入的下降。
2003 年，刊登在新英格兰医学杂志的一项研究，将 132 名严重肥胖者随机分为两组（低碳饮食和低脂饮食），进行长达 6 个月的随机双盲实验。
实验结果显示，低碳水饮食方式组的减重效果，竟然是 低脂肪饮食组的3 倍，且低碳水组成员的 甘油三酯水平 下降 38mg/dL，空腹血糖 下降 26mg/dL，胰岛素敏感性有明显改善。
相反，低脂饮食组的胰岛素敏感性 出现恶化。降低脂肪摄入，不仅没有达到理想的减重效果，反而还使已有的糖尿病情况更恶化。（下图）
由于脂肪对人体有着非常重要的生理意义，所以脂肪的缺乏会使身体出现多种健康问题，包括：
1.激素紊乱
脂肪的摄入量和激素之间的联系非常紧密。比如控制饱腹感的瘦素，就是一种由体内脂肪组织分泌的激素。瘦素的功能，就是告诉你的大脑你已经吃饱了，不需要再继续进食。
脂肪摄入不足还会影响月经周期，影响女性体内的雌激素水平，甚至会影响孕育能力。
2016 年一项涉及 259 名健康且月经规律女性的实验指出，ω-3 多不饱和脂肪酸摄入增加（EPA，二十二碳五烯酸和DHA）与 黄体期孕酮激素 浓度呈正相关，并且 EPA 摄入增加，大大降低了无排卵的风险，且有助于 改善多囊卵巢综合征。
2.脂溶性维生素缺乏
此外，当脂肪摄入量减少时，脂溶性维生素 A、D、E、K 都会缺乏，直接影响人体的生理功能。
而其中维生素 E 的缺乏，是所有女生都惧怕的——加速身体老龄化。
一项细胞体外培养的实验指出，普通人体细胞在组织培养液中只能分裂 50 次便凋零，而在加入维生素 E 的培养液中，细胞的分裂次数可达到 120 次之多，这间接说明了维生素 E，在 抗衰老 方向有着积极意义。
如果你留心观察，会发现身边很多不吃脂肪、或者低脂饮食的人，他们的皮肤看起来缺乏弹性，很可能是缺乏脂溶性维生素 E 摄入造成的。
3.必需脂肪酸缺乏
由于我们的身体无法自行生产必需脂肪酸 α-亚麻酸（ALA）、亚油酸（LA），这些脂肪酸对脑部发育十分重要。
曾经风靡一时的低脂婴儿配方奶粉，会导致婴儿发育迟缓、体重无法增加、学习能力降低等问题，所以现在市面销售的婴儿配方奶粉，已经不再强调低脂，反而更注重 DHA 和 EPA 的添加。
另外，2010 年美国阿尔茨海默氏症协会进行了一项为期 24 周的实验，实验者将 485 名中老年人分成 2 组，一组进行 DHA 补充，另一组采用安慰剂。实验结束后，补充 DHA 组的老人，记忆力 和 学习能力 都有明显提升。
维持激素平衡、抗氧化、帮助大脑发育，脂肪功不可没。
03、我们对待脂肪的观点该换一换了
30 多年来，美国大规模的肥胖疫情，证实了低脂饮食的失败，现在我们应该树立一种对脂肪新的看法。
脂肪对身体很重要—— 过低的脂肪摄入，会导致皮肤衰老、大脑发育不良、例假不来等问题，然而，并不是所有脂肪都是好脂肪。
我们日常所摄入的脂肪酸，包含单元不饱和脂肪、多元不饱和脂肪、饱和脂肪和反式脂肪，其中多元不饱和脂肪还分成 ω-3 脂肪酸 和 ω-6 脂肪酸。
ω-3脂肪酸具有消炎作用，而 ω-6 脂肪酸则有促炎作用，摄入过多 ω-6 脂肪酸，会让身体处于 发炎状态。正常 ω-3 与 ω-6 的比例应该是 1:1-1:4，然而现代人大多数介于 1:15-1:20 之间。所以我们应该多摄入ω-3 脂肪酸。
所有脂肪中，只有 反式脂肪 不推荐。反式脂肪是一种人工合成的油脂，经常以起酥油、代可可脂、氢化植物油等名字出现。反式脂肪酸会影响人体的正常代谢，增加罹患心血管疾病的几率，世卫组织已在 2018 年提出，要在 2023 年之前消灭反式脂肪。
04、最后的话
最后，花 1min 总结下全文~
?低脂饮食出现的目的，是为了降低美国肥胖率和慢性病患病率的增长，然而结果却适得其反；
?极低脂饮食，会使身体生理机能出现障碍，如：激素紊乱、维生素缺乏、必需脂肪酸缺乏等症状；
?并不是所有脂肪我们都应该摄取，原则是避免反式脂肪， ω-3 脂肪酸：ω-6 脂肪酸的比例在 1:1-1:4 之间。
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网友观点：
创造者652 9小时前
实验结果显示，低碳水饮食方式组的减重效果，竟然是低脂肪饮食组的3 倍，且低碳水组成员的甘油三酯水平下降 38mg/dL，空腹血糖下降 26mg/dL，胰岛素敏感性有明显改善。相反，低脂饮食组的胰岛素敏感性 出现恶化。降低脂肪摄入，不仅没有达到理想的减重效果，反而还使已有的糖尿病情况更恶化。
haoruchen 8小时前
昨晚刚看了对一位美国出书医生的采访，是关于饮食疗法（生酮饮食）对于癌症的治疗效果和为什么美国FDA一直都没有相关疗法推广应用的讨论。据这位美国癌症专科医生的话说，美国在临床治疗癌症患者的实际案例中已经有许多癌症患者通过体酮疗法（生酮饮食）治愈了癌症或大大减缓了癌症的发展，且生酮饮食可以对所有癌细胞起到遏制甚至杀灭的作用。至于为什么FDA和许多临床医生不了解或不认同、不使用此方法治疗患者，是因为几方面原因：
1、FDA给出的实验条件极其苛刻，实验项目基本上无法达成。
2、FDA对于符合实验规定并成功的使用生酮饮食法治疗癫痫患者的项目组希望在临床治疗中进行应用一事根本不予理会和支持。
3、官方机构与医药生产商及医生之间的利益关系链紧密相连。
4、许多临床医生从没有经过饮食疗法的相关知识的学习和培训。
5、大部分人对于已有传统医疗方式的固守和不愿变通。
