食物就是药
Food is Medicine
医学界和历史学家们公认：希波克拉底是按照循证科学的原理开发药物的创始人，他曾经说过一句著名的格言“让食物成为药物，让药物成为食物。”现在我们把它翻译为“食物就是药品。”并成为我们的箴言。
希波克拉底被认为是在药学和治疗历史上最有影响力的人物之一，在公元前4世纪他的思想大大超越了他所处的时代。他劝诫人们除了预防和治疗疾病之外，最重要的就是食用营养丰富的饮食。
为什么卡路里对你的健康而言不仅仅是热量？为什么你从哪类食物中获得卡路里事关重大？食物供给我们能量（卡路里），但是它们的作用远远超过这些。
你每天所食用的食品在控制炎症水平、平衡血糖、调节心血管健康（包括血压和胆固醇水平）、帮助消化系统处理、清除废物，等等，等等。你知道适当的抗炎症的食物甚至包括了一些控制你基因表达的强有力的成分吗？
希波克拉底和古希腊人在研究食物的药用特点，历史上许多传统的愈伤系统也在不断的进行类似的实践—包括印度的阿育吠陀医学和传统中药，例如，他们教化人们食物就是药，食用正确的饮食可以保护身体的健康。
以下你就可以看到我们已知的什么样的药用食物对身体健康的巨大影响，哪些食物是我们应该避开的，如何从今天开始适用健康的饮食。
怎样让食物发挥药一样的作用
也许比其它我们生活里接触到的任何东西，我们常规食用的食物决定了我们是否生病。或者可以健康至老。在蔬菜、水果、肉、油、或谷物这些食物中是否含有对健康有作用的物质？如抗氧化剂、植物营养素、维生素、矿物质、脂肪酸、膳食纤维等等。
从不良饮食中存在的营养缺乏和毒性几乎和所有现代健康问题都密切相关。约翰霍普金斯大学的研究表明大约80%的肿瘤患者都存在营养不良，通常的治疗只是针对肿瘤（像化疗），同时会增加身体对营养素的需求，尤其对高质量食物的需求。你可能已经知道糖尿病和心脏病（美国和工业化国家的第一致死疾病）也是因为不当的饮食造成的。还有多种疾病也是如此，如过敏、自身免疫疾病（关节炎、甲状腺疾病等等）。
营养基因体学（也叫营养基因组学）致力于研究食物是如何影响基因表达，从而影响健康、人的寿命乃至疾病发生和早期死亡。营养基因体学的原理可以总结为几个关键点：基因在疾病发生和预防里起作用；不良饮食是造成许多严重疾病的重要因素；低质量食物造成的营养不良和含有的有毒化学物质对人类的基因表达有影响，食物影响每个人的基因表达和健康状况是有差异的。个性化的健康饮食可以用来预防、缓解、甚至治愈慢性疾病。
以下是一些药用食物像自然保护剂一样对抗疾病，延缓衰老的案例：
- 降低、控制炎症
炎症是许多疾病的根源，也是造成衰老的重要因素。炎症是机体受感受到威胁时免疫系统的反应。它会影响到几乎所有组织器官、激素和身体细胞。研究结果表明“肥胖，这个困扰了约三分之二美国成年人的问题，是因为有强烈的炎症反应”。
- 激素平衡
激素关联到健康的方方面面，从能量平衡、认知能力到体重控制和性欲。异常的激素变化会加速衰老、造成糖尿病、肥胖症、身体衰弱、抑郁症、智力低下、生殖系统疾病和一系列自身免疫性疾病。
- 平衡血糖
糖尿病和体重增加和胰岛素反应的降低及其它激素变化密切相关。糟糕的血糖控制是因为食用了过多的葡萄糖以及加工过的碳水化合物，造成了食欲过剩、身体虚弱、神经损伤、情绪失控、内分泌失调等等。为了维持血糖正常，专家建议食用低糖和未经加工的碳水化合物以取代精制的空卡路里和添加糖。
- 去除毒素
毒素导致消化系统异常、激素变化和削弱肝脏低下。在现代社会里，我们被食物和环境中的有毒化学制品包围，可能导致炎症、自身免疫系统疾病、不育、甲状腺机能低下、纤维组织肌痛等等疾病。
- 改善营养素吸收
许多现在的疾病是由于营养不良和高辐射损伤。主要的加工方便食物脱离了它们的天然营养物属性，起码部分的变成了人造食物，加以合成原料和防腐剂，其中维生素、矿物质、抗氧化剂，膳食纤维和酶都含量极低。
最好的药用食物
当我们逐渐变老，食欲下降，我们越来越喜欢吃低卡路里的食物，因此，我们对食物的选择变得前所未有的重要。研究结果显示随着老年人卡路里摄入和营养素吸收都逐渐降低，包括肿瘤和心脏病在内的疾病发生率稳步增加。
微量帮助预防营养不良降低患病风险，使得每一分卡路里都有作用变得非常关键。以下的6组食物组合可以最好的保护你的健康。
1. 新鲜的天然蔬菜
绿色蔬菜（例如甘蓝、冰草和菠菜）海产蔬菜和新鲜蔬菜汁都是地球上最健康的食物，它们可以显著降低衰老速度、恢复身体适当的酸碱度，避免营养不良、抑制饥饿感、给血液清毒。这些蔬菜的卡路里都极低，而富含抗氧化剂、植物营养素和维生素C、维生素K、镁、钾、碘及膳食纤维。
蔬菜中含有的令人惊异的抗氧化物质，它们的存在首先是为了保护环境对植物的伤害，如紫外线辐射、害虫、毒素、和污染。植物营养素则起到保护植物免受虫害的作用，同时也给了植物颜色、口味和香味。我们在食用这些蔬菜时也得到了相同的益处
几乎所有的疾病包括感染、骨质疏松、甚至肿瘤都在酸性体质的人群中高发，而多食用植物类食品（特别时新鲜蔬菜）可以天然的把体质碱化，从而预防细胞损伤。所有种类的蔬菜帮助降低自由基损伤，控制炎症，同时提供益生元和多量膳食纤维。
2. 器官肉类和骨头汤
器官肉，包括牛肝或鸡肝，是我们可以取得的营养素最集中的食物。肝脏是真正的超级食物，其中的锌、铁、维生素A、维生素B12含量极高。这些一眼看去并不一定是你的首选，但是重新思考逡延千年把动物“从头吃到尾”的传统，原来是那么的有道理。
食用营养素集中的器官肉和所有动物的可食部分，加上用通常丢弃的部分（如骨头、皮和筋）炖的骨头汤，给我们提供了难以寻觅的营养素如胶原蛋白、硫酸软骨素、足量的电解质和微量元素。这些营养素可以帮助减缓或治疗一些疾病，如过敏性肠病、关节炎和关节痛、慢性疲劳、漏肠综合症、贫血和过敏。
3. 益生菌食物
益生菌不仅对正常的消化道功能很关键，对全身性的免疫功能和健康也非常重要。消化系统是人体第二大的神经组织，包含了我们约80%的免疫能力。一大批疾病实际上是源于肠道健康不良，包括甲状腺功能不平衡、慢性疲劳、关节痛、牛皮癣、自闭症和食物过敏。
我们长东菌群中的微生物和很多重要的身体功能有关，如体重控制、食欲、炎症过程、任职功能、神经递质合成等等。换句话说，我们所有的情绪和我们抵抗感冒的能量水平都来自于肠道。
我们有规律地食用富含益生菌的食物（如酸奶、红茶菌、奶酪和发酵蔬菜）和含益生元的食物（如菊苣、芦笋和洋蓟）可以定期更新消化道中的有益细菌和其它微生物，让它们茁壮生长。
4. 含Omega-3的食物
富含“好脂肪”的食物对控制炎症、认知健康、激素合成、预防肿瘤、减少体重和创伤愈合都至关重要。欧米伽-3脂肪是天然的抗炎药，可以对抗现代饮食中含量颇高的欧米伽-6脂肪促炎作用。
最好的富含欧米伽-3的食物包括野生三文鱼、沙丁鱼、大比目鱼、金枪鱼、马鲛鱼。植物来源包括核桃、亚麻仁和齐亚种子。要尽量少吃氢化油或部分氢化油、反式脂肪、和富含欧米伽-6的植物油，包括大豆油、菜籽油等。
5. 健康的脂肪
不是所有的脂肪都是相同的。一些好的脂肪有强烈的药物作用。可以降低胆固醇、去除多余体重、给你靓丽的头发和健康的指甲。我们身体可以从食用优秀的脂肪产品（如牛油果、食草奶牛的黄油、酥油、椰子油、中链脂肪油、初榨橄榄油、和欧米伽-3油，鱼油）获得健康。
已经有研究说明，称饱和脂肪会增加人类冠心病风险的说法是没有根据的。
另外，一项跨越7年有超过48,000名妇女参与的研究表明低脂肪饮食不会使得体重减少或患病几率减少。可是，另一个项研究显示地中海饮食（包含食用健康脂肪、低脂肪、低碳水化合物饮食）不仅降低了体重，而且降低了有害胆固醇水平。
6. 高抗氧化食物
抗氧化通过减少自由基延缓衰老。一个识别含高抗氧化物的食物的特征是，它们一般颜色明亮（红色、橙色、黄色、绿色等等），大约它们含有比较多的贝塔-胡萝卜素，白藜芦醇，类黄酮等。一些含高抗氧化物的好食物包括浆果、红葡萄酒、粗可可粉、巴西莓、螺旋藻、绿叶蔬菜、新鲜的野菜和调味品，十字花科蔬菜、亮色的根茎蔬菜。
7. 高纤维食物
有个令人惊异的发现：估计只有不到5%的美国人食用了推荐剂量的膳食纤维。你可能只知道膳食纤维帮助我们按时排便，但是你是否知道膳食纤维对心脏健康、整体消化系统健康、甚至免疫系统健康也至关重要呢？
膳食纤维帮助减少胆固醇和甘油三脂，强化结肠壁，调节血糖水平，促进肠道中有益微生物的生长，强化免疫力。
成年人应该每天食用至少25到30克的膳食纤维。高纤维饮食可以预防肥胖、肿瘤、心血管疾病、消化道疾病和月经问题。高纤维食物包括绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、牛油果、椰子、淀粉类蔬菜、浆果、坚果、种子、豆芽和古谷物。
“食物就是药物饮食”：做起来是什么样子
食用治疗性饮食，药用食物可以帮助自然的预防和治疗疾病，比你想象的要容易。我的治疗性饮食包括吃水果和蔬菜，包含大约等量的洁净蛋白质、健康脂肪和低生糖指数的碳水化合物，每个人的需求是略有不同的，但是平衡饮食和食用不同种类的真实食物是关键。
这里是一个用对你有益的药用食物当作药用膳食的描述
- 有机蔬菜 (所有种类的，生的或烹饪过的): 特别是那些高膳食纤维和低生糖指数的包括绿叶蔬菜、蘑菇、芦笋、洋蓟、瓠瓜、海蔬菜、新鲜野菜等等。
- 新鲜水果: 特别是浆果、柑橘和瓜果，富含抗氧化物。
- 食草动物的肉：不仅提供蛋白质，而且许多在美国标准膳食种没有列举的脂肪酸，如花生四烯酸、共轭亚麻酸、欧米伽-3脂肪酸。火鸡肉、牛肉、散养鸡肉、羊肉、鹿肉、鱼肉以及器官肉，或者天然奶制品都是不错的选择。
- 低生糖指数的碳水化合物: 除了水果和蔬菜之外，还包括古谷物的嫩芽（无谷蛋白的为最佳），浸透的豆类、坚果和种子也可以。
- 健康的脂肪: 好的食材包括野生鱼、椰子油、原生橄榄油、牛油果、坚果和种子。
- 其它超级食物和调味品: 这些包括其它富含营养素的，低卡路里但可以给食物添加自然风味的材料。其来源包括苹果醋、大蒜、生蜂蜜、姜黄、肉桂、可可、海盐、和甜菊糖。
- 健康饮品: 你喝的饮料应该是没有添加糖、保湿、含高抗氧化物和低糖。好的选择包括白水、苏打水、茶、新鲜蔬菜汁、骨头汤、适量的咖啡或红葡萄酒。
使用“食物就是药物”生活方式的注意事项
当营养食物帮助促进健康的时候，寻求专业的医疗服务依然是必不可少的。在没有医嘱的情况下不要中断任何药物治疗。如你所知，主要的疾病起码可以通过健康饮食和生活方式加以预防，但是在某些情况下，单单使用有药物作用的饮食是不够的。
每个个体的基因表达对食物治疗的敏感度是不同的。某些人尽管食用完美的饮食，依然会得病。个体的遗传在一些疾病（如肿瘤、心脏病、自身免疫性疾病等等）的发生里起作用。不管人得病是否可以通过健康的生活方式来预防，食用富含营养素的饮食仍然是减轻那些临床症状和增加康复几率的最好方式。
对于食物就是药的终极思考
- 因为食物对炎症水平、血糖、能量、激素、心脑健康都有作用，食用健康饮食是可以起到药的作用
- 健康饮食在控制基因表达上起作用，对预防某些疾病上确实可以起到决定性作用。
- 有很强药物作用的食物包括蔬菜、水果、器官肉、食草动物肉、健康脂肪、椰子、种子、海产蔬菜、超级食物如可可和红葡萄酒。
