蛋白质不是越多越好？
1777年，一位法国化学家发现鸡蛋、奶酪和血液等，遇热、遇酸都会凝固，并且都不能再回复到原状。他深入研究后发现，之所以会出现这种现象，是因为这些东西中含有一种叫“蛋白质”的物质。这就是我们现在所说的蛋白质。
蛋白质是一种非常重要的营养素，英文名叫“ protein”，源自于希腊文，意思是“我是第一”。为什么把蛋白质排在第一位呢？因为蛋白质不仅参与人体的组成，保证儿童少年正常的生长发育，同时也是修复组织的奇兵。
说起蛋白质，人们首先会联想到鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等食物，因为它们中含有丰富的蛋白质，其实，绝不止“蛋”中才有蛋白质，谷类食物中也含有蛋白质，只是植物蛋白质不如动物蛋白质容易被人体所吸收利用。
既然蛋白质这么重要，是不是吃得越多越好？有人觉得从馒头、肉类里边得到的不够，每天还要大量补充膳食补充剂，实际上，营养并不是越多越好。多了，同样给我们身体带来负担。蛋白质吃多了，一方面代谢产生能量，是种浪费，经常过多摄入，长期下去会使体重增加；另一方面，还会增加肾脏的负担，影响钙的吸收，不利于骨骼健康。
人体所需的能量来自于碳水化合物、脂肪和蛋白质，其中能量的2/3要靠碳水化合物来提供，蛋白质因为有更重要的作用，所以机体只需它提供约1/10的能量。如果用蛋白质提供主要的能量，就好比把红木当柴烧，而不是做家具，既不合理又不经济。
我们每天需要多少蛋白质呢？
这要根据年龄、性别、劳动强度和健康情况来定。一个体重65千克的轻体力成年男子，每天大致需要75克的蛋白质。这个75克的蛋白质量，可以从主食500克、肉100克、蛋1个和豆制品50克中获得。一般成年女子对蛋白质的需要量略微少一些。儿童、少年在生长发育期，妇女怀孕和哺乳期间需要的蛋白质量要多些。需要在这个基础上适当地调整。
什么是氨基酸呢？氨基酸是组成蛋白质的基本单位，组成人体蛋白质的氨基酸有20多种在这20多种氨基酸中，有些可以在人体内自行合成。有9种氨基酸，人体不能合成或合成速度远不能适应人体需要，必须从食物中摄取才能满足的，称为必需氨基酸。
各种食物中所含蛋白质的氨基酸是不同的，所以可以通过食物搭配，让食物蛋白质中的氨基酸相互弥补。因此，在日常饮食中，应遵循食物多样、合理搭配的原则，才能获得全面的营养。如将豆类与谷类搭配，其中的氨基酸可以互相补充，发挥更大的作用。
蛋白质对人体的健康非常重要，人体的最小单位是细胞，蛋白质是构成细胞的重要物质，可以说没有蛋白质就没有生命，我们的免疫力、器官、血液、皮肤、头发、指甲等统统都离不开蛋白质，例如我们经常会听到免疫球蛋白、血红蛋白等；想要皮肤漂亮离不开胶原蛋白；爱健美的健身人士，其中的蛋白质是非常重要的一个因素，蛋白质是肌肉的重要来源；合理补充蛋白质对提高身体免疫力也非常重要。
蛋白质缺乏对人体的健康危害也非常大，小到发质差、指甲发育不良等，大到器官功能下降、免疫力低下、贫血等。处于生长阶段的儿童更为敏感，蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、营养不良、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。写这篇文章正值新冠肺炎COVID-19疫情期间，目前没有针对性的疫苗及药物，免疫力是我们最重要的防线，合理的摄入蛋白质对提升免疫力非常有帮助。
体重管理方面，减少热量的同时一定要注意蛋白质的摄入量，有些人通过节食、断食等不健康的减肥方法，由于蛋白质摄入量不足，很多都会出现掉发、失眠、皮肤松驰、免疫力降低等不良后果。
2003年，安徽阜阳劣质奶粉事件曝光，百余名婴儿因食用劣质奶粉成为“大头娃娃”。这是由于能量和蛋白质缺乏引起的营养不良，罪魁祸首正是几乎不含蛋白质等营养素的伪劣婴儿奶粉。
盲目输氨基酸“舍本逐末
2013年7月，一家论坛的官方微博上，有网友发了一张某市一个中学高三学生集体在教室内打吊瓶的照片，称之为“史上最刻苦吊瓶班”，该班近一半同学打吊瓶上自习。看到这篇报道，让人感到又好笑又好气,好笑的是,这些学子们对营养的无知，输氨基酸补充营养,一般只用于重病或大病初愈的病人，对于身体健康的考生来说，根本就不需要，好气的是，本来可以通过鸡蛋、牛奶、豆浆等日常饮食获取的蛋白质，却让孩子们去打吊瓶，舍本逐末，其结果只能是损害孩子的健康。
通过这个闹剧不难看出，国人的营养知识十分匮乏，我国的“营养盲”远远比“文盲”更普遍。所以，希望大家都来学习一些营养知识，不要再犯“打吊瓶”的低级错误。
小贴士：如何摄取蛋白质
蛋白质的食物来源分为植物性和动物性两类。植物性食物包括谷类、豆类。谷类含蛋白质8%左右，是我国居民膳食蛋白质的主要来源。
豆类含蛋白质丰富，特别是大豆中含35%--40%的蛋白质。
动物性食物包括蛋类、乳类、肉类等。蛋类含蛋白质11%~14%，乳类含蛋白质3%~3.5%肉类含蛋白质15%~22%。
建议日常生活中以植物蛋白为主，乳清蛋白为辅（动物性蛋白），其中大豆蛋白更是人体蛋白质的最佳来源。
