无论在中国还是欧美，有机食品都因为健康、自然的标签而越来越受欢迎。但与大众认知相反，从诞生之日起，有机食物始终主要是一个文化概念，与医学或科学无关。
文｜朱不换
2017年11月8日，台湾鸿海董事长郭台铭来到旗下永龄农场。为了证明农场瓜菜是彻底无毒的有机食品，郭台铭直接跪在地上，拔起草放进嘴里，笑称「这草都是甜的。」
· 郭台铭：「这草都是甜的」
作为企业家，郭台铭重视有机农业，必有其理由。有机食品在过去20年已成为一股消费潮流，2018年全球年收入达1000亿美元，相当于阿里巴巴、美的与腾讯的年收入之和。
· 有机食品市场与财富500强统计的部分企业年收入比较
人们对有机食品的价值充满了争论。有人相信有机食品才是最健康，最环保的；也有人相信，这些都是吹嘘，而且有机食品的成本更高，并不环保……
那么，有机食品产业到底是怎么兴起的？有机食物真的更健康吗？
战争瓦砾中的神棍农业
有机农场最初源自1920年代的德国，这并非偶然。一战后，德国经历了严重的农业衰退，直到二战前夕才恢复1913年的水平。
· 德国农业人均净附加值变化，1870-1938
这是因为，德国农业高度依赖从国外进口磷肥和饲料谷物。一战期间和之后，协约国的封锁制裁和法国占领鲁尔等地缘矛盾，使得德国在化肥和饲料方面长期短缺，谷物和猪肉等生产委顿不前。
· 德国一战后的谷物生产和磷肥使用衰况
在此背景下，德国农民进行了种种自救尝试。1924年，一些农民找到了灵修大师鲁道夫·史代纳，希望得到他的指点。
史代纳是当时最著名的神秘主义灵修布道者。他相信人应该过充满生命灵性的有机生活，并为此设计了一整套灵修教育、灵修医疗、灵修经济和灵修艺术方案，让追随者从摇篮到坟墓都能与灵性生活相伴。
· 小时侯，上史代纳创办的华德福学校，接受精神陶冶。图为华德福五月花柱节仪式
· 长大工作了，钱可以存进史代纳派的GLS银行
· 想学习深造，可以去史代纳建造的歌德宫访学
· 累了，可以一起跳史代纳设计的优律司美舞
· 病了，可以吃史代纳的人智学草药，信不信由你
对于农民的淳朴请求，史代纳欣然应允。他开出的药方，是一套生命动力（Biodynamic）农事方法。史代纳告诉农民，正如十二星座影响人的命运一样，来自行星和星座的光芒也会抵达动植物，影响其出生成长。只要避免使用化肥等化工制剂，按星象变化耕作，按灵修原理施肥，就能获得好收成。
· 按照生命动力农法，最重要的九种有机肥料是牛角粪，牛角石英粉，蓍草、甘菊、荨麻、橡树皮、蒲公英、颉草和马尾草，每一种都应按照灵修方式制备
史代纳的追随者们在德国建立了多个实验农场。1939年7月，英国学员沃尔特. 詹姆士参加了生命动力农法暑期班，并写作《看大地》一书，归纳生命动力农法，正式提出了「有机农业」这一提法，并把它传向英语世界。
不过，有机农业这时只是一小群信徒和爱好者的灵修游戏，被不少人视为伪科学，影响力很有限。直到两个月后，第二次世界大战爆发，战争意外地把有机农业洒遍了欧美。
为国种菜
二战开始后，纳粹德国和英美等盟国都陷入了副食蔬菜供应紧张，他们都鼓励民众用传统自然方法种植食物，自给自足。
在德国方面，化肥和饲料缺口由于战争进一步加重。为了保证农业自足，纳粹政府鼓动民众食用不含农药化肥添加剂的食物。另一方面，从种族主义意识形态考虑，纳粹政府也费劲心思，要找出最适合雅利安人食用的饮食。史代纳的灵性学说虽然被打为了异端，他的生命动力农场却被保留下来，成为德国农业部门的样板项目。
德国著名细菌学家维纳.科拉特加入了这场运动，提出「吃得越自然越好「的口号。
· 全价值食品之父科拉特的手绘海报：「吃得越自然越好」
1942年，科拉特出版《饮食秩序》一书，为德国人编制了一整套自然饮食食谱，提出完美食谱应包含人体生存繁衍所需的全部营养素、天然食物比深加工食物好等一系列理念。科学家出身的科拉特，对有机/自然食物理念进行了全方位的科学化改造，把有机食物从神秘的灵修食物提升成了民族健康食物。
与此同时，盟军侧的英美等国家由于战时物资短缺，也开始鼓励民众自己种菜，自力更生。在美国，超过两千万美国人加入了这场「胜利菜园」运动。
· 美国胜利菜园宣传画：自己种菜，节省开支！
在爱国种菜的东风下，《有机园艺》杂志和《农事圣经》、《活土壤》等有机农业入门书纷纷出版，为种菜者提供手把手的有机菜种植指导。
· 1942年创刊的《有机园艺》杂志教育了几代美国种菜人
胜利菜园虽然在战后衰落，却培养了英美人热爱种菜的生活习惯。直到当代，仍有三分之一的美国家庭在自家菜地或社区菜园种菜。
这场种菜运动极大拓展了广大人群对有机果菜的心理接受度。毕竟，如果一个人从小就和父母在社区菜园翻地种菜，他肯定更容易接受无化肥农药的自家菜更健康、更好吃的理念，哪怕这种想法不一定科学。
· 社区菜园
二战硝烟的另一后果，是农药科技的跃进；军用神经毒气的发展，直接推动了杀虫剂技术的进步。战后，随着这批农药的毒副作用的暴露，让更多人投向了有机食品阵营。
1970：有机农业的春天
1962年，生物学家雷切尔·卡森的《寂静的春天》，揭露杀虫剂DDT对人致癌和对鸟、鱼、土壤、水体的负面影响，引发了整个西方社会对农药毒副作用的忧虑。1972年起，DDT开始被各国禁用。
· 在被禁用前，DDT不仅用作农业杀虫剂，也被喷洒在儿童和士兵头发上，用来预防蚊虫虱子
畜牧业方面，乙烯雌酚等激素长期用于提高牛、鸡等的饲料转化率，但1970年代也被发现会导致孕妇畸胎和癌症，逐步被禁用。
· 《乙烯雌酚故事》讲述了1938-1971年间乙烯雌酚处方药与牧业应用怎样影响了数百万人的命运
对农药和激素毒副作用的意识，使越来越多的人把目光投向了有机食物——既然无法完全确定哪些农药是安全的，那么食用那些完全不使用农药和人工激素的食物，也许才是最安全的。
在农药恐慌的大势下，有机食品产业开始勃兴，欧美纷纷建立有机农业协会和企业。Whole foods 全食超市和鲍勃红磨坊等有机食品企业，都于1970年代这股潮流中诞生，并在21世纪得以规模化。
· Wholefoods 全食超市
人们对农药残留的焦虑与对田园生活的想象，成就了有机食品产业。
那么，有机食物确实更健康吗？
根据2017年对有机食品的全面评估研究，有机食物并不比农药残留合格的非有机食物更健康。二者在维生素等营养素方面没有差别。有机水果蔬菜中的酚类化合物略高，有机谷物中的镉污染略低，有机肉奶制品中的Omega-3脂肪酸略高，但都与非有机食品没有显著差别。有机食物始终主要是一个文化概念，而不是医学或科学概念。
在环境污染和消耗方面，有机和非有机农业各有长短，很难笼统的说谁比谁更好。有机农业的碳排放更少，能源消耗较少，但比非有机农业更耗费土地，更容易造成水体富营养化和酸化。
由于每单位有机食品要耗费更多的人力和土地，有机食品的价格往往是普通食品的1.5倍-2倍，在中国，这个价差可能更大。
· 美国市场上的有机食物相对于非有机食物的溢价
尽管价格更贵，仍有越来越多的人愿意为有机食品买单。这种商业成功，并不是因为有机食品在科学上更先进，更有营养或更环保；而是因为它紧扣了世人当代生活中的食品安全焦虑。
人们对入口的食物是否含有过度的农药、激素残留始终深感担忧，对政府的食品安全标准的执行也感到疑虑，特别希望有一种非黑即白、一刀切的筛选判断方法，而有机食物市场正好提供了这样一种选项：吃有机食物，你就不用担心农残问题。
已婚育人士比未婚者更青睐有机食物，因为对他们而言，有机食物还有着自我拯救的文化涵义。在许多人眼里，为家庭购买有机食品，意味着我更健康、更顾家、更负责任了。
· 尽管立场一偏左一偏右，米歇尔·奥巴马与梅兰妮亚·特朗普都努力经营白宫有机菜园，以此塑造自己热爱家庭、关心健康的公关形象
不过，这种认知很大程度上是幻觉。对欧洲九国消费者的调查发现，已婚人士平均比未婚人士胖四斤，更不爱运动，但更喜欢购买有机食物。毕竟，与运动自虐等痛苦的健身方式相比，只要点一点手机支付就能购买有机食物，给自己带来「我在健康」的安慰，这实在要方便省劲太多了。
参考文献：
1. Grant, O., Agriculture and Economic Development in Germany 1870-1939, in Lains and Pinilla (eds.),
Agriculture and Economic Development in Europe Since 1870, Routledge, 2008
2. Duram, L.(eds.), Encyclopedia of Organic, Sustainable and Local Food, Greenwood, 2010.
3. Lockeretz,W.(eds.),Organic Farming:An International History, Cromwell Press， 2007
4. https://www.usda.gov/media/blog/2016/06/14/investigating-retail-price-premiums-organic-foods
5. https://www.abc.net.au/news/2018-09-14/natural-food-and-nazis-fascism/10236768
