猪肉
前些日子和大家讨论赵匡胤的出身，提到宋皇室是不吃猪肉的。就有人提出宋朝之前，贵族是不吃猪肉的，说没有阉割技术，猪肉不好吃。其实这是不对的，中国人很早就开始养猪了，并且猪作为每个家庭都要有的重要财产，才诞生了家这个字，家就是屋檐下有一个豕字。在殷墟出土了猪舍的模型，一般都是厕所和猪圈在一起，上面是厕所，下面是猪圈，人的排泄物会被猪吃掉。这种形式的厕所在七八十年代的农村依然存在。
河姆渡陶猪
新石器时期
要是往前倒，我们国家迄今为止发现的家猪饲养的证据，应该在六七千年的历史了。在半坡遗址、河南沥川下王岗遗址、余姚河姆渡遗址，都发现了大量猪骨，经过比对，发现这些猪骨与野猪骨头有明显区别，更加接近家猪的骨骼，说明此时，古人已经对野猪进行了较长时间的驯养。
在河姆渡遗址出土过一只陶猪，四肢短小，躯干部分占比例大，头占比例小，更加接近家猪的体型。只是这时候的猪前躯占身体的比例介于野猪的70%和家猪的35%之间，前躯占身体的50%，是野猪向家猪演化的中间状态。
猪骨头化石
并且在河姆渡文化遗址中发现的48种动物骨骼中，猪骨占大部分，说明猪肉是河姆渡人的主要的肉食来源。
在游牧民族地区，却很少有猪骨的发现。在猪牛羊马狗这些动物中，只有狗和猪不用长距离放牧，适合在家庭中饲养，这个对于定居的农业经济地区的人来说，是最好的肉食来源。
通过对于这些骨骼的牙齿的研究，发现，这些骨骼中以幼龄猪为主。这个好像在佐证一件事，就是未阉割的成年猪，猪肉不好吃。因此要在它的肉变得难吃之前就宰杀掉，说明此时阉割技术还没有发明，或者说不成熟，没有普遍推广。
到了新石器晚期，私有财产的概念开始加强。通过对这一时期墓葬的对比，我们可以发现这一时期，用来殉葬的主要财产就是猪的下颚骨，可见猪在中国古代文化中的地位的重要性。
古老的职业：劁猪匠人
商周时期
到了商时期，养猪就更普遍了，开始出现对于养猪的记述。随着贵族的大规模养猪，甚至出现了专门的育种人员。根据古籍记载，商朝有”豕人“这个官职，是专门负责猪的选育的，还有“牧人”，是负责喂猪的。在这一时期，猪的相关文字在汉字中也开始增多了，例如母猪叫豝，公猪叫豭，养猪叫豢，三个月的猪叫豯，六个月的猪叫豵，带这个豕字旁的字特别多，都是跟猪有关系的。而且这个时期出现了一个字“豮”，就是阉猪，说明这个时候，阉割的技术已经有了，并且成熟到可以发明一个字来表示它了。
周朝时，记录养猪的文献就更多了，《周礼》 、《礼记》、《尔雅》 、《说文解字》 、《方
言》等许多古籍中,均记载了猪的年龄、毛色、性别而区分的诸多名称。
国家博物馆馆藏汉代陶猪舍
汉朝
汉代时，甚至有了专门相猪的人，《史记》中记载了一个叫留长孺的人善于相猪，他通过对于小猪的外在特征，推断这个小猪的成活率、饲养难度、出肉率，如果太低就要及时淘汰，一面浪费人工和粮食。例如：短颈无长毛者良，一厢有三牙者难留。这些相猪法，为以后系统地总结相猪经验奠定了基础。
汉朝时的书籍记载了养猪还有一个目的。就是积肥。《汜胜之书》是我国古代最早记述养猪积肥的文献。书中谈到种麻使用“溷中熟粪”,即腐熟的猪粪。溷就是猪圈中积肥的地方，一般是在猪圈里挖的一个深坑，平时的猪粪都赶到里面去沤着，等到猪粪充分发酵后，就施到地里去。虽然只是最早的积粪记载，但是溷这个字在商周就出现了，可以推测，积肥这种行为在商周时就有了。
猪圈
《史记》中还记载了当时的富豪们养猪的规模巨大，“故曰陆地牧马二百蹄, 牛蹄角千 ,千足羊, 泽中千足彘 ,水居千石鱼陂 ……此其人皆与千户侯等 。”一次性养猪千头以上，规模也不算小了。
汉朝还有一个特别重要的习俗可以说明人们对于猪的重视。这就是墓葬习俗，汉朝有视死如生的观念，往往在墓中陪葬很多死者生前的财富。在墓葬中最常见的就是陶甬，这其中就有陶的猪圈和小猪。还有他们往往在死者手里放一个玉握猪，来象征死者在死后依然掌握着财富，可见汉朝人对于猪的崇尚程度。
汉代玉握猪
这个时期对于农户养猪甚至已经上升到了政策层面。西汉宣帝时，龚遂做渤海太守 ,因为“齐俗奢侈 ,好末技 ,不田作” ，他就推行带有强制性色彩的劝农政策, 要求家每户必须养母猪两只、鸡五只。
汉朝时，有一些人总结了自己的养猪经验，写了不少著作，但是流传范围不广，后来都散失了，例如商邱子的《养猪法》 ，卜式的《养猪法》，估计这些书是对当时养猪经验的一种汇集总结。虽然这些书没有流传下来，但是这些养猪的经验还是流传下来了。说会就到了南北朝时期，诞生了一部伟大的书籍。
贾思勰
南北朝时期
北魏时期，中国杰出农学家贾思勰完成了一部综合性农学著作，它主要总结的是黄河中下游地区，农牧业生产的经验，其中就有养猪法。书中提到:“圈不厌小，处不厌秽，亦需小厂以避雨雪。春夏草生，随时放牧 ，糟糠之属，当日别与。八、九 、十，放而不饲。所有糟糠，则蓄待穷冬春初。”
猪圈要小，限制猪的活动范围，利于育肥，脏点没有关系。猪圈还要有小屋，可以给猪避雨雪。春夏之交，草刚长出来，牛羊能吃，但是猪吃不饱，要适当地补充糟糠等饲料。八九十份，草都结了籽，还有各种野果子，这些就够猪吃的了，不用浪费饲料，让他们到外面吃就好了，节省的饲料要留在冬天和春天使用。
还有：“猪性甚便水生之草 ,耙耧水藻等令近岸 ,猪则食之 ,皆肥 。”给猪喂食水生植物，既节省饲料，猪长得又肥。
猪崽
书中还介绍了母猪的产后护理：“十一、十二月生者，一宿蒸之。索笼盛豚，着甑中，微火蒸之,、汗出便罢 。豚不蒸则脑冻不合,出旬便死。所以然者 。豚性脑少，寒盛则不能自暖，故以暖气助之。”这个是介绍母猪下在冬天下了小猪仔，为了提高成活率，而要保暖的，用”索笼微火蒸之“。千万不能大火，否则蒸着蒸着，就想喝两壶了。
书中还记载了给小豚如何配饲料：“宜埋车轮为食场 ,散粟豆柱内。小豚足食, 出入自
由,则肥速 。”
还有给小猪割蛋蛋的时间：“六十日后犍” 。等等
《齐民要术》对于养猪经验的总结在一定程度上反映了南北朝时期，养猪业的发展水平。而且也提到了这一时期，养猪由放牧开始到半牧半饲的转化。这一点折射出一个问题，就是这一时期，气候正在发生变化，汉朝时适合放猪的沼泽地区逐渐消失，大规模放猪的饲养方式受到了限制。这导致了唐朝及以后，养猪业向完全舍养的方向转化。
唐朝人一看就是爱吃猪肉的
唐朝时期
唐朝时期，小农经济发达，大规模养猪的情形大大减少，但是依然有官家的官豕动辄数千头。但是如此大规模的养猪场地，在唐朝的均田制之下，很少有人愿意这样浪费了，因此这一时期，多以家家户户个人饲养一两头猪的模式为主，保持“家二母彘”。此时依然还有少数养猪大户，如唐朝的马氏五兄弟，他们就是完全靠养猪致富，此时他们饲养上千头猪，完全使用的是圈养的方式，养出的猪，都就近供应长安市场。
皇帝爱吃羊肉，挡不住老百姓爱吃猪肉啊
宋朝时期
宋朝时期，除了皇室和朝中一些大臣“不用猪肉，只登羊肉外”，东京汴梁城每天食用的猪肉都达到了上万头，据孟元老《东京梦华录》记载：“唯民间所宰猪 ,须从此（南薰门）入京, 每日至晚 ,每群万头, 止数人驱逐,无有乱行者 。”可见汴梁人对猪肉的需求程度和宋代养猪业的发达程度，几乎是每家每户都会吃的。根本不存在只有穷人才吃的情况。
宋朝皇室不吃猪肉，可能跟赵匡胤在沙陀系军队里生活过，饮食习惯发生了改变才和游牧民族一样食用羊肉的。
烤乳猪
元朝
元朝时，虽然蒙古人不吃猪肉，但是广大的汉地、南方地区的人依然要吃猪肉，所以养猪业并没有衰落，《马可波罗游记》中记载了他当时在我国浙江省的衢州旅行时所见到的情景,：“在这个地区,看不到绵羊 , 但有许多公牛 、母牛 、水牛和山羊 ,至于猪的数目则特别的多。”
不准养猪就要杀猪啊，这个账不知道他怎么算的
明朝
明朝就有点奇葩了，由于皇帝姓朱，所以明朝正德14年发了一道圣旨，“禁止养猪, 违者永远充军 , 以俗呼为国姓，旬日之间, 远近尽杀, 减价贱售, 小猪埋弃 ,一时骇异。”《万安县志》载:“正德中 ,禁天下畜猪, 一时埋弃俱尽 。陈氏穴地养之, 遂传其种 。”这是中国养猪史上最黑暗的一页，中国的养猪业几乎在这里就终止了。
红薯是个好东西
清朝
清朝时，养猪业渐渐恢复，这时出现了一种新的饲料：地瓜。地瓜产量高，热量大，不管是藤蔓还是地瓜都能养猪，比之前用浮萍喂养效果还好。据《番禺续志》记载:“当地养猪,均以煮熟番薯、番瓜、红苋菜等和糟饲之, 故其肉肥美 。”
这一时期还出了关于猪的疾病的书籍《猪经大全》, 成书于(清)光绪 19 年前 ,作者不详,是专门论述兽医的专著 ,系统地讲述猪病治疗方法 ,共有 50 种猪病，有症状 、处方和插图说明。
这段时期，各国的猪的品种也开始相互交流，中国的猪被带到英国、美国等国家进行杂交选育，外国的猪也进入到中国，可惜清朝后期，民贫国困，经济没有得到发展，养猪业也停顿了。
土猪两头乌
综上所述，我国的养猪业历史悠久，中间也有过大规模养殖的过程，但是囿于小农经济的局限，汉朝之后，始终没有能够有突破性的发展，直到新中国建立后，有了大规模的现代化养猪场，这一困境才得以改观。
