作者介绍
林海博士，在中国农科院和美国农业部工作多年，并作为美国国际开发署的专家在非洲志愿援外。曾任职中国科学院华南植物园研究员和国际植物园协会秘书处主任。热爱摄影，喜欢亲近自然。
主角：蔬菜
在广东，过年的饭桌上除了海鲜，更少不了的，是这道青菜。
在广东，一碟绿油油、很清淡的青菜在饭桌上必不可少，不仅在广东，蔬菜是中国人日常饮食中最不可缺少的食物。
我国蔬菜总消费量几乎占全球的40%，人均占有量达到570公斤，此外，我国还是蔬菜生产大国。
据统计，2018年，我国蔬菜总产量超过了8亿吨，超过全世界蔬菜产量的一半。
中国十大蔬菜
蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。依照总产量，中国十大蔬菜是大白菜、黄瓜、西红柿、茄子、洋葱、大蒜、菠菜、萝卜、豆类和辣椒。（因分类标准和统计方法不同，有些排名可能有所出入）
那，我们最常吃的十种蔬菜是哪来的呢？
大白菜是十字花科芸薹属植物，为芸薹（Brassica rapa）的变种。又名结球白菜、包心白菜、黄芽白、胶菜等。
大白菜的基本种芸薹起源于地中海周边。芸薹在中东最早被驯化，后传入中国，逐渐被中国人培育出了极为多样的种类。五百多年前，中国人驯化出大白菜。大白菜原产中国北方，现南北各地广泛栽培。
目前，大白菜已发展到上千个品种，为北方冬、春季主要蔬菜。因其产量高、耐贮藏，在我国是非常重要的蔬菜作物。十九世纪传入日本、朝鲜和欧美各国。
黄瓜，葫芦科植物。黄瓜原产于印度，已有3000多年的栽培历史。古埃及在公元前1750年已有栽培记录，在公元前几世纪传播到古罗马和希腊。公元1世纪传入西亚和北非，此后逐渐向北欧扩展，9世纪传入法国和俄罗斯。
西汉时期张骞出使西域时将其引入中原，称为“胡瓜”。另一路经由缅甸和印中边界传入华南，并在华南被驯化。西班牙人在1494年将黄瓜引入新世界。
西红柿，又名番茄，茄科植物。番茄起源于南美安第斯山脉智利、厄瓜多尔和秘鲁一带的一种红色果肉的醋栗番茄（Solanum pimpinellifolium）。将近三千年前，阿兹台克帝国的人们已将其融入到他们的生活、医药和烹饪中。
16世纪初西班牙人将番茄带出了安第斯山，随后将它引入欧洲。开始欧洲人普遍认为番茄有毒，更多的把它当作观赏植物。那时的番茄类似于今天的圣女果（樱桃番茄），18-19世纪之间又经历了一次更强的驯化，最终才成为了我们现在看到的番茄。
茄子是茄科蔬菜。最早产于南亚，在古印度从有刺和苦涩的野生黄水茄经过驯化后传向世界各地。在古印度首先驯化后，传入中国，得到进一步驯化。
茄子虽然已在亚洲栽培了几个世纪，但大多数野生亲缘种来自非洲。茄子的野生祖先认为是原产非洲和中东浑身带刺的苦茄（Solanum incanum）。
根据最新的DNA测序提供的证据，也可能来自另一种以前没有与茄子进化相关的野生非洲植物S. linnaeanum。茄子在全世界都有种植，以亚洲栽培最多，超过一半的产量来自中国。
中国栽培茄子历史悠久，类型和品种繁多。在中国古籍中，可以清楚地看出长达数个世纪的驯化过程中，茄子由小到大、由圆到长、由苦涩到香甜的驯化过程。
洋葱，是一种常见的百合科葱属植物。洋葱起源于西亚，伊朗、阿富汗的高原地区。已有5000-7000多年历史，是人类最早种植的蔬菜之一。从建造金字塔的古埃及人的记录到圣经旧约，都有人们食用洋葱的记载。
公元前1000年传到埃及，后传到地中海地区。16世纪传入北美，17世纪传到日本。18世纪的《岭南杂记》上记载，洋葱先由欧洲引种澳门，然后再引种广东。
大蒜，为百合科葱属植物的地下鳞茎。大蒜可能在中亚被培育和驯化，天山山脉被认为是世界大蒜原产地的中心。5000年前埃及就有栽培蒜的记录，古罗马和古希腊也有文献记载。
大蒜由张骞在汉代从西域引入陕西关中地区，后遍及全国。中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。大蒜因出自西域，又名“胡蒜”。大约在9世纪初，大蒜先后从中国传入朝鲜和日本。在16世纪初期，大蒜被带到南美和非洲等地区。18世纪后期，大蒜又被引种到北美。
菠菜是藜科植物，被认为起源于古代波斯。很可能在大约七世纪由尼泊尔传入中国，被称为“波斯菜”（现称菠菜）。
公元827年，菠菜被引入西西里岛。菠菜于10世纪在地中海第一次出现在书面记录中，成为当地一种受欢迎的蔬菜，并在12世纪后期到达西班牙。于13世纪，德国开始种植菠菜。菠菜最早出现在英格兰和法国是14世纪。
萝卜为十字花科萝卜属植物。广泛分布在世界各地，但几乎没有任何考古记录可以确定它们的早期历史和驯化。科学家在东南亚发现了唯一野生型的Raphanus sativus，印度、中国中部和中亚似乎是其二级起源中心。
萝卜在公元前3世纪第一次出现在历史记录里，公元一世纪的希腊和罗马也记录了当时品种的一些细节。萝卜也是首批引入美洲的欧洲作物之一。
豆类蔬菜（Leguminous Vegetables）属于豆科，主要有菜豆、豆角、毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆和刀豆。
豆类植物是人类第一批驯化的植物之一， 6000年前地中海沿岸的考古遗址出土过人类采集的豆类。今天所指的豆类大致可以分成源于亚非欧的蚕豆、豌豆、豇豆等，和原产新大陆美洲的菜豆、芸豆等食用豆类，后一类由美洲印第安人最早培育食用，然后被欧洲殖民者传播到世界各地。
辣椒，是茄科辣椒属植物，原产于中南美洲热带地区，最早驯化地在墨西哥东南部的特瓦坎谷地。从墨西哥到秘鲁，古代印第安人在不同地域驯化了辣椒，7500年已用作烹调食品。
厄瓜多尔出土的一系列考古证据表明美洲人在公元前6千年已种植辣椒。西班牙人把他们带回到欧洲，后来随着葡萄牙的贸易船队流入印度、中国、日韩等地，最后遍布全球。
可见，我们今天吃的蔬菜，很多都是飘洋过海来到中国，它们在这里安营扎寨，通过长期的选择，形成了其他形形色色的新品种，这些“新”蔬菜从中国又回到“老家”，传播到世界其他地方。
大白菜的祖先源于地中海，经中国人驯化并培育。后来传入日本、朝鲜和欧美各国。从中国的“猪肉白菜饺子”到朝鲜泡菜，乃至欧美人用面包蘸白菜奶油汤的吃法。大白菜，在“本土化”和“全球化”的过程中传遍世界。
蔬菜的 “全球化”和“本土化”，一直延续至今，且仍将持续下去。
最后，提醒小伙伴们，在享用丰盛大餐之余，别忘了来盘青菜哦！
注：信息来自深圳市仙湖植物园
