豆类，是一种神奇的食物。
很多营养学家一直在宣传，它非常健康，蛋白质、营养矿物质、膳食纤维丰富。
在中国，豆类特别受欢迎，有很多中国美食都是豆类做成的，包括豆腐、素鸡、豆乳、豆泡、大豆油、豆浆等等豆制品。
我以前也是一个豆制品爱好者，但是，现在我很少吃豆类了。
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在中国，我们很少听到有关豆类的负面消息，但是，在国外，豆类是争议非常大的食物。
想必很多人都听说过，豆制品里的植物雌激素，我们总是听到很多案例、故事，但是又不断的有研究出来，证明豆类很健康，为豆类产品正名。
所谓无风不起浪，就算权威机构不断的为豆类正名，但是，对它的争议却一直不断。
为什么会有那么多的争议呢？豆类真的有那么健康吗？真的很无辜吗？今天我带大家了解一些豆类的故事和真相。
大豆被封神的背后的故事
CCN的Kaayla Daniel写过一本书《大豆的整个故事》，里面阐述了大豆产品的历史，以及为什么豆类被指定为“健康食品”，背后历史非常具有戏剧性。
在美国，早期的大豆食品销售（比如第七天的复临信徒的豆浆和大豆谷物，Bac-O-Bits的肉类补充剂）主要面对两个特定的市场：
素食主义者，和穷人。
真正的有钱人（排除素食者），并不爱吃豆类，也不觉得它很健康。
但是，1950年代以后，加工食品市场开始爆炸性增长，大多数加工食品都加入大豆油等其他豆制品。
因为豆类加工原料便宜，口感也不错，深受加工企业喜爱。
企业为了扩大市场，节省预算，开始寻找更多使用大豆成分的方法，并说服更多的人，为豆类加工食品付费。
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1975年，大豆行业发言人说：“如果想让更多的人吃我们的产品，首先要让更多的富人，用我们的产品。”
于是，开始了大规模的向高消费人群销售大豆的运动，他们不遗余力的宣传豆类的营养、健康益处，做了很多相关的研究。
从那以后，大豆开始翻身成名，它不再是一个廉价的食品，不再是穷人的专属。
它还被贴上了很多健康的标签，它瞬间变成一种神奇的食物，它可以减肥、预防糖尿病、心脏病和癌症、减轻更年期症状、增强骨骼，并让你永葆青春的神奇食品。
当然，做那么多研究，那么大规模的宣传，也需要花费大量的资金，作为美国“四大”经济作物之一，大豆的营销资金巨大：
“农民每卖出一蒲式耳（约27.216公斤）大豆，就会有一分钱花在成千上万种大豆加工食品的宣传中，比如：人造肉（素肉）、豆奶、大豆油、某些豆制品加工食品。
很多大豆生产企业，每年支持美国联合大豆公司8千万美元，目的是“巩固大豆在市场上的地位，并维持和扩大国内外用于大豆和大豆产品的市场”。
这些钱用来做对豆类有利的研究，同时还给很多专家（素食）、权威机构，还有做很多广告。
2004年3月，健康杂志的一项调查发现了，在《替代医学》杂志中大豆的产品的广告，竟然有5页半（其中两页宣传大豆可以解决更年期问题）。
《素食时报》上的篇幅有5页半，以及《瑜伽杂志》上的也有5页。
这些广告，不断灌输概念，就和洗脑一样，很容易就改变了老百姓的饮食习惯，老百姓认为：大豆是非常“健康的”，加工的大豆也很健康。
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其实，很少有人知道，这背后的利益关系，大豆这种看着健康的食物，实际上，也有很大的风险。
市面上很多大豆加工食品，真的不是健康食品，对于有些人来说，它们在体内，可能和某些药物一样，伤害你的身体。
无奈，这些大豆加工企业非常厉害，他们还通过资助一些权威机构，让权威机构一直在为它背书，或者抹黑其他更加健康的食物。
2017年3月，大豆油协会给美国心脏病协会资助了好几万美金。
3个月之后，美国心脏病协会就开始发文章，抹黑椰子油和动物油，因为他们饱和脂肪含量较高。
这么强的背书，让大豆油等豆类加工食品，越来越流行，越来越吃香，现在还有很多人觉得，大豆油比猪油健康。
这背后的故事，我们在这个视频里面有介绍→猪油被黑了几十年？终于被解封了，它是最健康的食物之一
可惜的是，豆类背后的健康风险，却被不断的隐藏。
大豆的一些不为人知的秘密
很多专家都在告诉你，大豆很健康，要多吃豆腐、豆浆、吃豆类加工食品。
首先，大豆含有许多天然毒素，所有豆类都含有天然毒素，你肯定知道豆子不能生吃，因为生吃了会中毒。
你认为煮熟了之后，就不会有问题，其实，还存在一部分毒素。相关阅读→豆浆，豆腐吃多了，有什么危害？
虽然，长时间缓慢的发酵（如，豆乳和酱油的传统生产）可以去除植酸和其他消化抑制剂，但不能去除大豆中的植物雌激素（异黄酮）。
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其次，异黄酮（大豆苷元，染料木黄酮和糖精）是大豆食品中天然存在的类似雌激素的化合物，它的浓度是雌激素的千分之一。
它可以充当植物的天然杀虫剂，可以防止排卵并刺激癌细胞的生长，使昆虫变得不育。
每天低至38毫克异黄酮（少于1杯豆浆中的异黄酮）会导致甲状腺功能减退，同时伴有嗜睡、便秘、体重增加和疲劳的症状。
很多动物研究发现，异黄酮与动物的不育联系在一起，大豆中的异黄酮也已被证明会引起小鼠、大鼠、猎豹、鹌鹑、绵羊、猪的生殖问题，也会引起不育、甲状腺和肝脏疾病。
但是，对于人类，我们还没有找到足够的证据，因为总有各种研究出来反对这些证据，现实中，支持豆类食品的研究肯定更多。
因为反对豆类的研究，没有人支持，也不会有人赞助，而支持豆类食品的研究，就完全不一样。
所以，大部分国外专家都会很谨慎的说，虽然有很多动物的研究发现，豆类有很多风险，但是，对于人，还需要更多的研究和随机对照试验。
对于人类，豆类可能存在的风险？
我们前阵子做了一个视频，讲述了豆类的7大风险。
1、长期大量摄入豆类可能引发甲减，导致代谢减慢、减肥困难。
2、大豆很容易导致胀气、消化不好、反酸等。
3、豆类的凝集素、其他植物毒素，可能导致一些自体免疫反应。③
4、植酸会降低像钙、铁、锌等矿物质的吸收。
5、大豆油可能会导致炎症，其中Omega-6比较高，炎症也是瘦素抵抗的一个最主要的原因，炎症还可能导致胰岛素抵抗，提高糖尿病风险。
6、豆类有蛋白酶抑制剂，影响蛋白质的分解。
7、大豆对于激素的影响非常有争议，如果是男性，出现了一些不好的现象，尽量减少豆类的摄入。
今天，我们来说一说，豆类对于男性的影响。
→ 豆类对于男性的影响，可能导致精子数量少
少许摄入含有雌激素的大豆食品后，男人体内产生的一小部分睾丸激素会被芳香化酶（雌激素刺激产生）转化为雌二醇。
这个过程，有助于维持男人的荷尔蒙平衡，保持大脑运作和骨骼强健。①
但是，如果长期大量摄入，这种微妙的平衡就会消失，会导致你的体内雌激素过多，而睾丸激素过少。
睾丸激素下降时，精子的生成会减慢，精子的整体质量，也会下降。
2008年一项发表在医学杂志《人类生殖》上研究发现，每天平均吃半份大豆食品的男人，比不吃大豆食品的男人精子浓度低，这种关联在超重或肥胖的男性中尤为明显。
实验主要是探讨精子数量与异黄酮、大豆制品摄入之间的关系，实验对象一共有99名男性，大多数（72％）超重或肥胖，74％从未吸烟。
就精子数量而言，有42％的人的精子水平正常，而有10％的人的精子数量非常低（低于2000万/ ml），55％的男性精子活动力低。
哈佛研究人员Jorge Chavarro博士和他的同事分析了这些男性他们15种大豆食品的摄入量，食物包括豆腐、大豆香肠、培根、汉堡、豆浆等其他豆制品。
由于不同食物中的异黄酮含量不同，因此研究人员根据他们的大豆食品和异黄酮摄入量将他们分为4类。
调整了年龄、禁欲时间、体重指数（BMI）、酒精、咖啡因摄入量和吸烟等因素后，Chavarro博士发现，每天吃2次以上豆制品的男性平均精子/毫升比男性少4100万。
men in the highest category of soy food intake had 41 million sperm/ml less than men who did not consume soy foods
“摄入量最高的人群，平均每天摄入半顿大豆食品：就其异黄酮含量而言，相当于每隔一天喝一杯豆浆，或吃一份豆腐或大豆汉堡。”
研究人员得出的结论是，超重或肥胖的男性（其中72％是大豆）摄入的大豆食品与精子浓度之间的关联更强。④
正常体重和超重或肥胖男性之间通过大豆食品摄入量调整的精子浓度差异*。
*根据年龄，禁欲时间，BMI，咖啡因和酒精摄入量以及吸烟状况进行调整。** 与各个BMI类别中未摄入大豆食品的男性相比，P <0.05。
饮食中摄入的大豆异黄酮与“精子浓度成反比”（即食用的大豆越多，精子数量就越少）。
该研究没有揭示为什么大豆食品对精子有这种作用的原因，查瓦罗博士推测，是因为大豆食品的摄入会增加雌激素活性，这会干扰其他激素信号，进而不利于精子的产生。
由于超重或肥胖的男性，体内和生殖器官中的雌激素总体水平较高，所以会比苗条的男性产生更多的雌激素。
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《每日邮报》也曾报道说：“为什么素食会令男人的生育能力下降。” 其中的研究发现，吃豆腐会显著降低精子数量。
其实，有关大豆影响男性生育力的研究，还有很多，大豆油也会影响精子的成活率，因为它的omega-6多不饱和脂肪酸比较高。
2009年的一个研究发现，食物中omega-6和omega-3的比例，严重影响男性精子的成活率。
不育男性的omega-6/omega-3比例，大大高于生育组（对照组），不育组的omega-3水平，低于生育组的omega-3水平。
The ratio of serum omega-6/omega-3 fatty acids was significantly higher in infertile (14.8 ± 4.3) patients compared to fertile controls (6.3 ± 2.2) (P = 0.001).
2006年的一个研究，也发现类似的结果。
这些研究结果都发现，omega-6/3的比例，严重影响精子的数量，活力，形态。相关阅读→这些植物油，可能会杀精，男人如何拯救小蝌蚪......
但迄今为止，研究还没有达成共识，还需要进行更多的人类研究，来确定是否确实存在关联。
关键的瘦龙说
很多人肯定会说，吃了一辈子豆类，并没有什么问题。
没错，适量吃豆类，应该问题不大，而且豆类导致的问题，可能不会致命，但是，会让人活得不太爽。
但是，真的不建议大量吃，每天吃。
对于男性来说，豆制品的风险更大一些，如果你不想去冒那些风险。，还是建议少吃一些豆类，豆制品。
关于增加睾丸激素，我们之前写过文章，大家可以看一看哦。相关阅读→『中年油腻男』和『男神』最大的区别，每天少吃一斤肉，多吃2碗面
男性还要注意环境雌激素，少用塑料制品加热食物，对减少精子数量和睾丸激素有重大影响。
还可以多吃富含锌的食物，比如：牡蛎、南瓜子。
还有鱼和海鲜中的omega-3脂肪酸有助于提高精子的质量和数量，尤其是鲑鱼、鲭鱼、金枪鱼、鲱鱼和沙丁鱼也可以多吃。
其实，豆类还有另外一个风险，转基因。
世界上超过90%的大豆都是经过基因改造的，加上喷洒的农药、杀虫剂、除草剂，这些物质会模拟雌激素，干扰内分泌系统。
但是，我们现在没有太多的人类数据来证明，转基因的具体危害，但是，你愿意去冒那个风险吗？
除非你真的离不开，热衷吃它，平时，还是能少吃就少吃点吧。
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