干红辣椒

别名：也称辣角、辣子、番椒、海椒等。

特征：辛辣类香料，味辛辣，具有强烈刺激性。

用法：辣椒入肴，可增辣添色，除腥解膻，调和滋味。应用原则常为“辛而不烈、辣而不燥、辣中有香、辣中有味”。