大蒜

特征：辛辣类香料，味辛辣浓厚，具有穿透性，熟后辣味减弱。

用法：大蒜可独立调香，是肉制品产生特征风味必不可少的香料，尤以水产品常用。在凉菜中添加大蒜可赋辛辣，去腥异，增香添味，刺激食欲，有助消化。