青花椒

特征：与普通的红花椒相比，青花椒具有油重、香味浓且持久、麻味稍淡但纯正的特点。

用法：因其去腥膻除异味的能力特别强，用其调味“麻不压鲜”的优点突出。青花椒不耐长时间水煮油炸，一般火锅用的多。还有一种是鲜青花椒，一般是真空袋装，放冰箱保存。藤椒，近年流行的一种花椒调味品，是青花椒的一个品种，主要产自四川，他的香味很特别，主要用于凉菜；由于藤椒香味保存期特短，所以一 般炼成藤椒油使用。

挑选：要选色鲜艳一点的，有很大味道，花椒籽少。