别名：阿拉伯小回香、安息茴香。
特征：属伞形科植物，孜然芹的种子，味食香料，味辛、清香。形呈椭圆形.两端细长约5毫米，宽3毫米，淡绿灰色，形同小茴香；孜然的味道似薄荷又似橘皮的香气，极其浓烈而且特殊，品尝之微苦、炙舌。
产地：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然。
用法：入肴调味可去膻异、增添风味、促进食欲。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴，是西北地区常用而喜欢的一种香料，是新疆烤羊肉串必用调料，孜然还可作为复合香辛料的配料。果南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。使用时注意保存尽量密封，以免跑味达不到效果。
属性：性热。
