别名：高良姜、蛮姜、佛手根、小良姜等。
特征：为姜科植物高良姜的根茎，其药用价值很高，同时可以用于香料(制作印度香)。属香草类草本植物，喜生于山坡草地或灌木丛中。味道辛、香，味食香料。表面棕红色至暗褐色，有细密的纵皱纹及灰棕色的波状环节，每节长0.2～1cm，下面有圆形的根痕。质坚韧，不易折断，断面灰棕色或红棕色，纤维性，内皮层环较明显，散有维管束点痕，带有淡淡的樟脑味。
产地：原产于亚洲热带地区。我国云南、广东、广西及台湾等地区均有栽种。
用法：具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用。碾磨成粉末者即为“良姜粉”，是“五香粉”的主要原料之一，同时也是“十三香”中不可或缺的一味食材。就其除腥气、增香气，以及作为药膳材料的功效来讲，良姜比生姜略胜一筹。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。
挑选：以色红棕、香气浓、味症者为佳。
注：良姜果实称为“红豆蔻”或称“红蔻”、“良姜子”。
属性：味辛，性温。
