甘草

别名：又名甜草根、蜜草等。

特征：干甘草是甘草树根，切片后为中药材，具有微弱的香气，味甘甜而特殊，属草本植物，味食香料。

用法：入肴调味可赋甜增味，去腥压异，俗谚有“甘草和百药”之说。常用甘草与八角、桂皮、川椒等其它香料配合使用，主要用于腌腊制品及卤菜，可使卤出的产品尾味甜，回味悠长。

注：多食令人呕吐。

挑选：选甜一点的，片大一点的。

属性：性平。