白豆蔻

别名：又叫圆豆蔻、豆蔻等，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。

特征：气芳香浓郁，味道微辛稍有辣感，口尝之有涩味，高浓度下微有苦味。属香草类草本植物，味食香料。

用法：入肴调味可去异、解腻、除腥、赋味、增辛香。因其香味佳，故用量少，多与它药合用调配复合香辛料；是烧、卤、腌制禽畜菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。白蔻还是咖喱粉的主要成分，还可调配五香粉等复合香辛料，在肉制品加工中用于生产灌肠效果最好。

挑选：白扣选个大色黄，白色的不好。

属性：性热、燥火。