胡椒

特征：辛辣类香料，有黑白两种，味道浓辛辣、香气特异；属藤本植物，味食香料。

产地：我国海南岛产白胡椒，海南货好于东南亚货。海南货要黑一点，东南亚货白，广东、广西部分地方产黑胡椒，但大量的黑胡椒是从越南进口。

用法：胡椒入肴调味可去腥、提鲜、增香、赋辛、开胃，一切动物原料皆可用之，汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微，常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广，是家庭必备的调味品。

注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。