特征：为姜科植物阳春砂仁、绿壳砂仁和海南砂仁的成熟果实或种子。味道辛，尝之涩口，闻之有浓烈芳香味，属香草类草本植物，味食香料。阳春砂仁果实椭圆形或卵圆形或卵圆形，有不明显的三钝棱，表面棕褐色，密生刺状突起，顶端有花被残基，基部有果梗。果皮薄而软。
用法：砂仁可去腥解异、赋味增香、开胃消食、促进食欲，可单用，也多与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品的调香；用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
挑选：以个大、坚实、饱满、香气浓、搓之果皮不易脱落者为佳。阳春砂，辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵；小砂仁，大小似枸杞，味苦，价格比砂仁高。
属性：味辛、性温，归脾、胃、肾经。
