别名：又名鸡舌香。
特征：丁香是丁香树的花蕾，呈紫红色，属香木类木本植物。当花蕾由绿色转红色时采摘，采摘后干晒成暗棕色或棕黑色，质坚实，富油性，入水则萼筒垂直下沉，芳香而含辛辣味，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温。
产地：产于亚热带国家，我国广东、海南、广西、云南等地植物园有少量栽培。
用法：烹调中常用的是干品，单用或与它药合用均可，常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
注：丁香与乙基麦芽酚合用会起反作用，生出苦味；另外丁香还对硝酸盐的效果有消退作用。
挑选：丁香比较好选，一般选公丁香就行了，买母丁香的很少，卖的人也少。以油性富、香气烈，入水下沉者为佳；选大一点的，花蕾齐全，用指甲刻划时有油寖出就行了。
属性：味辛，性温；归脾、胃、肾经。
