前段时间日本版《深夜食堂》刷爆朋友圈，豆瓣评分9.2分，人们被里面的美食所吸引，也被里面的故事所牵绕。甚至中国出了翻拍的中国版《深夜食堂》。
虽然黄磊主演的中国版《深夜食堂》被严重吐槽，但并不影响人们对美食的热衷。美食是温饱，是情绪，是故事，是人生百味。
本剧改编自安倍夜郎的同名漫画。内容：午夜12点，报时钟响起，城市的一隅，属于一家食堂的时间开始了。菜谱只有猪肉套餐，但你想吃的都可以点。这就是老板（小林薰 饰）的经营方针。
特殊的风格和怀念的味道，招来了不少的客人。大家喝着小酒，吃着自己钟情的食物，卸下一天的疲惫，谈论着遇到的趣事，或是独自品味忧愁。在食物的香气里，在深夜特有的幽静和食堂内的袅袅暖意间，一出出充满人情味的故事被娓娓道来。有悲有喜，暗合着食物的酸甜苦辣。人生百味，尽在这四方食堂间。
（1）日本美食文化——职人＆匠心
2009年，日本出版了一本名为《巨匠的技与心》的书，将小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉并称为日本三大料理之神。
寿司之神－小野二郎
强调自己是一个真正的职人——会找到最好的食材，用自己的方式处理。不在乎钱和成本，而只为做到最好。小野说，重复一件事情，使之更加精益求精，但永无止境，“没有人知道真正的巅峰是在哪里。”
小野二郎
1925年出生于日本，现年已93岁高龄，是全世界年纪最大的三星主厨，纪录片《寿司之神》的主角。在日本国内的地位相当崇高，而寿司第一人的美称更是传播于全球。
奥巴马曾光顾他的寿司店“数寄屋桥次郎”，实际上，店面是藏在东京办公大楼的地下室，没有洗手间，十个座位，却连续两年摘下了米其林的三颗星，被认为是世界上最难预定座位的餐厅之一。
鳗鱼之神 金本兼次郎
金本兼次郎是鳗鱼老铺“野田岩”的第五代经营者，五六岁时就跟着父亲去批发商店里学习挑鳗鱼，至今已在店里工作近八十年。业界流传的口诀“刨鱼三年、串鱼八年、烧烤一生”，大概就是金本兼次郎一生的真实写照。
野田岩创业于1800年，金本兼次郎接手已逾70年，88岁了还是每天亲自杀鳗烤鳗，在烤炉前感知火的强弱，调整鳗串摆放的位置，这些微妙之处正是身为职人必须去追求的。
其中最负盛名的是东京铁塔下的麻布饭仓本铺，由金本兼次郎亲自坐镇。历经五代的老屋已经有200年历史，一层是玄关，二层有散座客席与和风包厢，经历翻修，依然保存飞騨高山古民家的土蔵造风格，就像是《千と千寻の神隠し》里的汤屋。
天妇罗之神－早乙女哲哉
是日本公认的「天妇罗之神」。他所经营的「三河是山居」，在东京地区的老铺天妇罗屋中，占据着毋庸置疑的第一的位置，已经有相当长的年头了。
他在小野二郎店里吃了7000多次寿司，被小野二郎视为知己、敌手。《和食双神：最后的约定》纪录片豆瓣评分8.6分，就是专门讲小野二郎和早乙女哲哉。
通过这3个人，可以看到日本对待美食的匠心精神。
从美食中，我们看到了日本整个民族精神，而在他们一生只做一件小事的背后，支撑起的却是一个庞大的美食帝国，直接带动了日本的美食经济。
（2）全世界吃货的朝圣地
日本是米其林三星最多的国家，尤其是东京。2017年年底《米其林指南》总部公布了“2018年东京米其林餐厅”名单，东京入选的各类餐厅共有234家，其中最高品位的三星级米其林店的数量依然是12家。
为什么东京是全球米其林餐厅3星最多的城市呢？
餐厅数量众多
东京首都圈共有近3000万人口，为优秀餐厅提供了生存环境。有各种餐厅16万家。远远高于巴黎的1万3千家餐厅和美国的大纽约地区也才有2万5千家餐厅。
匠人精神
就像小野二郎先生那样，很多日本名厨几十年如一日兢兢业业钻研手艺，而且毫不张扬，这一种精神就造就出各自特色精美的佳肴。
善于改良，精益求精
做出与外国本土不一样的味道来。用日本人的审美观和味觉要求把法国、意大利和中国的菜肴进行改造提高。
理念相同
日本料理本身的理念与米其林评审产生了较强共鸣。日本料理特别讲究食材原味的体现，也讲究时令。
富裕程度
日本是一个富裕的国家，人均GDP达到3万8000美元，我们中国才8000美元，所以大多数日本人还是吃得起，消费能力可观。
美食还带动了日本旅游业的发展。2017年度访日中国游客赴日目的的第1位是美食，第2位是购物，其次是观赏樱花、红叶和雪等四季景色。
携程美食林在日本公布了2018年度“品城巡味”东京餐厅榜单。白皮书指出，“吃”已经成为中国人前往日本旅游最重要的目的。关于每次用餐花费的金额，回答人均300元以上的人超过7成，人均低于100元的人仅为1%。在热门料理排行榜上，怀石料理居第1位，鳗鱼与河豚等高档料理次之。
日本是个名副其实的美食国度，日本料理师傅对于食材与烹饪技术的专注，堪称是匠心打造，匠人精神的极致，这便使得日本成为全世界饕客朝圣的地方，“为了一顿饭，策划一场摘星之旅”也是众多吃货的梦想。
（3）日料店的海外扩张
2017年，日本农林水产省11月7日发布调查数据显示，日料店以亚洲为中心扩大。随着访日外国游客的增加，对日料关注度的提升似乎也推动了餐厅数量的扩大。从不同地区来看，亚洲的日料店数量增长53％，达到约6万9300家，占全球整体的60％左右。随着访日游客的增加，中国等地的寿司店和拉面店等人气升高。北美的日料店数量增长1％，达到约2万5300家。
（4）撬动万亿市场，拉升GDP增长
日本的快餐企业中多以连锁方式进行经营，以规模和店数多来占领与垄断市场。日本有62个上市的餐饮，可谓大牌云集。和民、钻石、物语等旗下有诸多不同业态的子品牌。
钻石集团旗下便拥有270多家店铺，包括精品日料、鸡肉专门店、主题餐厅等等形态。走在灯火辉煌的餐饮街区，顾客并不知晓，看似风格迥异的餐厅，实则很可能是某一个大品牌旗下的不同店铺。
从2009年道2017年，日本餐饮行业整体呈现不断攀升趋势，2017年已达到328176亿日元这样的大市场。
日本在国内和国外市场分别取得了不俗的成绩，国内市场，职人匠心，将美食从饮食日常上升到一门学问、一门艺术，其米其林餐厅数量之多，吸引全球目光。国外则是遍地开花，更深层次传承日本饮食文化。
