为脂肪“平反 ”
几十年来，脂肪已经成为了众矢之的，几乎所有的慢性病都能怪在脂肪头上，到了一种谈脂色变的地步，但是，它何其无辜，被不明黑白地指责（脂肪君表示非常委屈呀~）
不错，很多疾病，像是高血脂，脂肪肝，肥胖，以及一些因肥胖引起的慢性病和身体内“多余”的脂肪或多或少有点关系，但是不应该把所有的过错算在食用脂肪头上。
在20世纪五六十年代，研究人员专门研究了一些国家的国民状况，而这些国家的心脏发病率都极低，究其原因就是饱和脂肪酸的消费偏低，其实这一点是很容易从其他原因上得到解释，比如较低的总热量？较少的精加工的碳化合物?更多的锻炼？抑或是更多的水果、蔬菜和鱼虾肉的消费？
另外，在《综述：食用脂肪与罹患冠心病的风险》的文章中，作者对相关的研究成果做了最新的评述，同时不露声色地、一点一点地拆除了支撑食用脂肪引起心脏病这一论断的的几乎所有的理论根基。其中有一段话：过去数十年间，减少脂肪的摄入一直成为全民饮食建议的主要焦点。
在公众的头脑里，“食用脂肪”已经成为糖尿病和心脏病的代名词，而“低脂肪”和“无脂肪”则是心脏健康的同义词。我们今天只能纳闷，这些疯狂的想法当初到底是如何被植入“芸芸众生的脑海”中去的。
我想是因为不了解，再加上近几十年来和“脂肪”这个词相关的疾病太多了，让芸芸众生对其产生了深深地误解……那么，来让我们了解一下吧。
脂肪的“可爱”一面
《细胞》出版社旗下的《Developmental Cell》发表了一项颠覆三观的研究——理应静静呆着不动的脂肪细胞，竟然会主动出击，帮助治愈伤口！这项研究也得到了《科学》官网的特别报道。
图一：脂肪细胞往伤口处移动
图二：脂肪细胞发挥作用
以上的一个研究只是又挖掘出一个脂肪细胞的有利一面，但是脂肪一直以来都有的很多好处很多人应该很清楚但又不甚明白的。
脂类是统称，包括脂肪和类脂，类脂又包括磷脂和固醇类。
人体内脂肪的作用很大，比如储存和提供能量，但是也正是因为其储存没有上限，所以人体可因不断地摄入过多的能量不断地储存脂肪，导致越来越胖。
但是其供能效果远大于碳水，而且可以帮助节约蛋白质，让其发挥其他更重要的功能，而不是作为能源物质。
还有保温和润滑作用，皮下脂肪有隔热保温的作用，所以说一般情况下，胖子是不怕冷的；而且脂肪组织在体内对器官有支撑和保护作用，让其免受外力冲撞以及减少器官间的摩擦。
然后还有分泌功能，体内脂肪组织内可以分泌多种激素，比如之前我们所说的可以抑制食欲的瘦素、肿瘤坏死因子α、白色素介素-6、雌激素等，这些脂肪组织来源的因子参与体内的代谢、免疫、生长发育等生理过程。
那类脂有什么作用呢？
比如磷脂是细胞膜的重要组成成分，缺乏的话，会导致细胞膜结构受损，磷脂还可以改善心血管作用和神经系统功能；而胆固醇也是细胞膜的重要组成成分，而且其是体内很多活性因子的组成成分，比如胆汁、性激素、肾上腺素等，胆固醇还可转化为皮肤中经太阳照射而转化为维生素D3的原料7-脱氢胆固醇。
而且近几年来，经研究表明，并没有发现胆固醇摄入量和冠心病发病和死亡有关系，所以对于健康人群不再严格限制胆固醇的摄入。
以上只是简单地介绍了一下脂肪在体内的作用，到这，你可能要问了，这也不能说明脂肪不是导致疾病的原因呀。好的，那让我们接下来来看一下。
体内脂肪是怎么堆积的？
讲到体内脂肪堆积，就必须要提到体内参与分解代谢的激素：胰岛素和胰高血糖素。对于胰岛素我们应该是比较熟悉的，因为只要提到糖尿病，就不得不提它了，但是你知道它们是怎么作用的吗？来，看下图：
图三：胰岛素对体内脂肪储存的作用
胰岛素在体内参与糖代谢和脂肪代谢，碳水化合物，尤其是精制碳水化合物，摄入时会快速吸收入血，引起体内胰岛素分泌增加，胰岛素作用的靶细胞主要是肌肉、肝、和脂肪组织，会促进肌糖原和肝糖原的合成和储存，同时促进葡萄糖转化为脂肪酸，储存在脂肪组织内，而且胰岛素会促进肝脏合成脂肪酸，并抑制脂肪酶的活性，阻止脂肪动员和分解，这就是为什么会有素食主义者依旧肥胖以及会患脂肪肝的原因。
图四：胰高血糖素对体内脂肪储存的作用
胰高血糖素依旧会参与到体内的糖代谢和脂肪代谢，到体内血糖水平比较低时，胰腺就会开始分泌胰高血糖素，促进肌糖原分解而升高血糖，也会促进脂肪分解给机体供能，所以胰高血糖素又被称为是促进分解代谢的激素。
看到这里，你知道为什么你早餐两个包子，午餐一碗面，晚餐一碗米饭或一个馒头，即使吃的很清淡的，但是依旧会胖的原因了吧？
NO,NO,NO，到这里你可不能认为，之后你就可以大吃特吃各种油炸、红烧、糖醋、烧烤等这些高脂肪食物了，以上我说的这些只是告诉你，不是单纯的食用脂肪引起你的肥胖以及各种慢性病，以中国的国情来看，精制碳水的过多摄入才是主要原因。那我们来看一下应该如何吃吧！！
吃“好”一天餐
首先注意从食物中摄取优质的蛋白质和脂肪，以增加饱腹感和满足营养需求。
避免吃太多的精制碳水化合物，如白米饭、白面包、馒头、包子、面条、饼干、蛋糕、甜品等，这些食物饱腹感不强，很容易不知不觉吃得太多而导致热量超标。
选择复合碳水化合物，比如糙米、黑米、燕麦片、玉米，红薯，土豆，红豆、绿豆这样粗杂粮，他们维生素和膳食纤维丰富，饱腹感强，碳水吸收入血缓慢，缓慢持续地供能，不会快速引起血糖升高，从而促进胰岛素分泌，而且可以提高运动时的耐力呢。
然后注意，每一餐搭配足够的蔬菜。
各种各样的蔬菜可以提供丰富的维生素和矿物质，不同的植物还含有特有的植物化合物，可以给机体提供全面的营养。而且蔬菜的热量很低，饱腹感强，搭配着一起吃，可以有效控制每一餐的热量，使吃进去的食物既能满足机体的能量和营养需要，又不会摄入多余的能量导致肥胖和疾病。
在一期《自然》杂志上，来自瑞士的一支科研团队发现了一个有趣的现象：一群脂肪细胞，竟能控制其他脂肪细胞的生长。这项发现对我们的健康有潜在的应用价值。不过研究人员们也指出，这项发现离减肥新疗法，还有很长的路要走。官方新闻报道更是坦言：“对那些想要减肥的人来说，只有一个方法——不管你用掉多少卡路里，摄入的卡路里都要比它低。”
所以如果你想要减肥，就乖乖地合理膳食，适当运动，减少摄入，增加消耗。而不是单纯地限制某一营养素，只要你吃好，脂肪也会是个好东西。
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参考文献：
【1】《中国居民膳食指南》（2016）专业版
【2】《生理学》第7版，主编：朱大年
【3】《营养与食品卫生学》第8版，主编：孙长颢
【4】《Journal of the American College of Nutrition》,Vol.20,1,5-19(2001)
