咖啡界的拼多多？
“大家都在陪瑞幸一起玩”。
牛奶供应商高管杰瑞这样说道，身处产业链条中，他对整个产业的动向敏感而熟悉，在杰瑞看来，瑞幸的出现搅动的不止是整个咖啡消费市场，更是整个产业链，更为确切地说是做实业的产业链上下游商家。
在杰瑞的朋友圈中，他的供货商诸如标签工厂、瓶子和杯子工厂与瑞幸有高度重合，目前都在较为谨慎地为瑞幸供货。在产业链中，体量越大议价权越高，供应商和瑞幸合作都有结账周期，这对实业来说是缺乏安全感的。“他们整天在担心瑞幸哪一天资金链断裂，自己血本无归。但又怀着一股侥幸的心理期待和瑞幸的合作，借助这股东风提升一下销量。”杰瑞说，“供应商最可怜了”。
据相关机构数据显示，中国咖啡市场是一千亿以上的市场，目前每年以15%以上的速度在增长，如果从每个人的消费杯数来看，中国人均年消费不到5杯的水平还有很大的提升空间。在不少咖啡从业者、投资机构以及研究者看来，这样的起点比较低，市场还处于发展非常早期的时候。
据一位咖啡店高管向记者透露，北京整个咖啡市场大概有一千家咖啡店，而每年更新率可以达到30%。在 这个行业现状下，瑞幸的杀出，在业内人士看来，有其积极一面。
“中国咖啡市场发展还相对落后。”从事精品咖啡运营的陈帆认为，瑞幸的出现对“整个咖啡行业来说是一件好事，因为它让消费者拿到咖啡的限制条件降低了，门槛降低了，能让更多的人接触到咖啡。”
虽然差点被瑞幸碾压，但禾木也尝试去理解瑞幸的逻辑与思路，“每个人不是需要喝到一杯100分的咖啡，喝到一杯70分、80分的咖啡，但每个人每天能喝得到，意义可能更大。”
瑞幸大把烧钱的做法，虽然不能完全获得业内的认同和尊敬，但也被视作是教育和培养市场的一种方式。在某连锁咖啡创始人J先生看来，它甚至预示了，“传统咖啡文化正在被解构，人们对咖啡文化的理解已经不像过去那样单纯，对咖啡的需求也明显多元化。从市场角度来说，新的咖啡的玩法和模式也越来越多。”
《2019年新型消费趋势洞察》报告中，报告期内咖啡赛道相关投资为14起，占比为5.93%。除了主打外卖咖啡的瑞幸、连咖啡之外，另外则表现为多元场景的开拓，如鱼眼咖啡主打智能化、无人场景；GoGo动咖啡，为移动咖啡车运营商；三顿半主打电商咖啡。
便利店品牌如全家、7-11以及餐饮巨头麦当劳、肯德基也在积极布局咖啡业务。速溶咖啡巨头雀巢收购了“咖啡界的苹果”蓝瓶子，并于近日低调在北上广深四地上线办公室咖啡项目，将为企业建立咖啡机，进入现磨咖啡市场；
向来安静沉稳的星巴克，也开始与阿里麾下的饿了么合作，推出外送服务，以补足线上表现乏力的短板；更是频繁进行促销打折，推出买二送一、免配送费、满减等活动，星巴克创始人当年颇为得意的“人们从未见过星巴克饮品有任何形式的打折促销”的历史传统已经终结了。
去年，星巴克公布了对中国市场未来五年的规划，到2022年要在中国开到六千多门店。
此前一个季度，星巴克在中国市场出现9年来首次业绩下滑，营运利润率也从26.6％下降到19％。1月份，星巴克最新财报显示，中国同店销售上升1％，与去年同期的6-7％的增速相比，增长势头放缓了。
咖啡从业人士评价，“星巴克转身太慢了”。
但是，当这个已在中国咖啡业中静水深流了几十年的老品牌转身，行业局面的变化可能并不会如人们所想象的那么大。在知乎上，知友们对于星巴克和瑞幸两家从口感到模式的评价，似乎可以窥得一二，星巴克以其品质优势具有相当的受众基础。
不过，瑞幸想成为超越者的野心鲜明。瑞幸咖啡创始人钱治亚曾说，当下人与人的社交更多发生在互联网上，移动互联网时代，场景＞空间，并且场景本身就是需求和流量。
瑞幸咖啡高标“无限场景”的理念，试图对工作和生活等各种场景进行全方位覆盖。杨飞说，无限场景的流量要远远大于传统第三空间的流量。在互联网时代，第三空间的概念“落伍了”。
互联网时代的创业和起跑，理念、符号、调性、情怀、使命，在不少企业身上都得到不同程度的突显和宣示，采用的手法又是高度相似——不断烧钱，行进到后面，各有难关和坎坷。
瑞幸试图开辟出一条全新的互联网咖啡登顶之路，有人关注此举是成是败，也有人关注他们的行进过程。
“互联网企业烧钱的路子是想给大家烧出一种硬需求来，就像滴滴似的，我现在出门，肯定还是首选滴滴，”曾经差一点在店面合作中被瑞幸碾压的独立咖啡店主禾木，这样看待瑞幸的模式，“尽管有各种问题，但相对来说也比出租车好得多。”
基于咖啡市场和消费习惯正处在快速扩大、培养期的背景，在知乎上，有关瑞幸与星巴克孰优谁劣、孰长谁短的话题讨论中，不乏声音认为——两者是一种相得益彰的存在，一个覆盖中端，一个瞄准高端，所谓的竞争，更多还是看谁有本事挖掘到更多潜在的增量需求。
有知友说，就像拼多多从阿里手中抢到了三四五六线城市的用户一样，“更大程度上，瑞幸咖啡的用户是一些非刚性需求的咖啡用户。瑞幸咖啡所做的事情无非是进一步挖掘了咖啡市场的增量用户”、“在星爸爸外卖还没到来的众多城市里，难道还有其他更稳定、更便捷的选择么？”
在香港中文大学教授冯应谦看来，瑞幸和星巴克的定位完全不同。随着中国喝咖啡的人越来越多，瑞幸是有机会的，但现在这种增长是很缓慢的，瑞幸能不能长远发展下去，最终还是取决于消费者的选择。“咖啡，在中国还远远不是一个日常消费品。”
去年，瑞幸即推出了“咖啡+轻食”的模式，供应商与星巴克相同，定价则是星巴克的三分之一到二分之一。自称与瑞幸不少人认识的湃动传媒CEO沈帅波就撰文称，瑞幸咖啡的终点不是咖啡，“虽然他今天打的是咖啡的旗号，甚至过不了多久，他会把咖啡两个字抹掉，这是很有可能的”、瑞幸有可能发展成为一个移动互联网上的“全家”严选版、“成为中国最大的便利店连锁”。
“对瑞幸而言，咖啡也许只是一个载体。如果不做咖啡，做其他食品饮品，也是一样的思路。如同海底捞一样，将整个产业链从上游到下游完整整合。”
另有业内人士告诉《后厂村7号》，瑞幸的打法使之具备了较好的转身条件，最起码比传统咖啡从业者转身快，因为建立在巨大的流量优势之上。（文中杰瑞、林一、禾木、陈帆、马杰、H先生、Y先生等采访对象均为化名）
