根据国家癌症中心发布的数据，肺癌连续十年霸占中国恶性肿瘤死亡率和发病率的榜首，俨然成为我国“第一癌”，其中不吸烟的女性患肺癌比率正在大幅上升。
除了每天被迫吸进去的二手烟，还有一个导致女性致癌的重要因素——炒菜油烟！有研究发现，油炸或者热油炒菜的时候，PM2.5能迅速飙升几十倍！
这样炒菜，比油炸更致癌！
很多人都认为，油炸是最不健康的烹饪方式，产生的油烟也最多，而《养生堂》节目在现场做的一项实验却完全刷新了我们的认知，平时最常见的烹饪方式煎炒，竟比油炸产生更多的PM2.5！
首先主持人和专家做了油炸薯条，用PM2.5监测仪检测，油锅附近的PM2.5数值达到了320左右。
然后用少量的油分别做了炒青菜和炒肉片，结果令人大吃一惊，炒锅附近的PM2.5竟然飙升至600以上，甚至一度爆表！（PM2.5监测仪能检测到的最大数值为650）
节目组后来在场下又用相同的油和相同的食材豆腐做了这个实验，结果依然发现，煎炒比油炸产生了更多的PM2.5。
专家解释，油炸时油是一个整体，产生的油烟中细小的颗粒并不多，而炒菜时食材和表面的水、酱油等液体调味品，和油接触的一瞬间剧烈迸溅，很快发生汽化，变成很多细小的微粒，因此PM2.5的值更高。这些细小的颗粒物吸入肺中，会对肺造成损伤。
当然这并不是提倡大家多吃油炸食品，油炸这种烹饪方式也不健康，食物不仅容易在高温下产生致癌物，身体也会摄入过量的油，不利于健康。
为了您的健康，在炒菜时要避免过高的油温，五六成热时就可以下锅了。炒菜前尽量把食材表面的水控干净，避免菜下锅的一瞬间水和油迸溅。
平时做饭最好是多采用煮、蒸、炖这样的烹饪方式，能减少油烟的产生。
减少油烟，用油有讲究
选择烟点高的油也有助于减少油烟的产生，烟点是指油在不通风的环境下加热，产生油烟时的最低温度。
节目组同样做了一个实验，买了市场上比较常见的五种油，分别是花生油、调和油、橄榄油、大豆油和葵花籽油，每种油各取200毫升，放在相同的容器里，用相同的加热炉同时加热。
结果发现，橄榄油在200℃时最先冒烟，它的烟点最低，也就是最容易加热时产生油烟。花生油的烟点大概是250℃，大豆油和调和油的烟点分别为260℃和270℃，而葵花籽油烟点达到了340℃，最不容易产生油烟。
您在挑选食用油时，可以选择烟点相对高的油，这样有助于减少油烟的产生，而大家认为比较健康的橄榄油，是不适合高温烹饪的，适合低温烹饪或者凉拌菜。
降低油烟危害，还可以这样做
01厨房要通风
厨房要经常保持自然通风。做饭时，最好不要门窗全关。一来可以协助油烟排出，二来新鲜空气也有助于燃气充分燃烧。
02油烟机晚点关
不少人习惯一做完饭立马就关油烟机，其实这时候空气里的油烟还没有完全散尽，节目组也做了相关实验，在厨房里放了一碗水，炒完菜立马关油烟机，水面上出现了大量的油花，而过半个小时再关油烟机，水上的油花少了很多。做完饭后先别急着关油烟机，过10分钟后再关更健康。
03反复用油不可取
油炸食物往往需要大量的油，炸过东西的油反复再加热，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。当然炸一次就扔太过浪费，比较好的处理方法是撇去油上的浮沫和沉淀物，然后用于炖菜、调馅、拌凉菜等，不要进行二次高温加热。
