说起喝茶，可能很多人脑海里会浮现出这样一幅画面：
但是，其实像这样“直接冲泡茶叶”的历史并不长——也就几百年而已（当然，也只有中国有底气说这种话了~）。
而在此之前的很长一段时期内，人们是不这么喝茶的。
按照饮茶的方式，中国人喝茶的方法大概可分为三个阶段——
- “粗犷”的粥茶法——汉魏晋南北朝
- “精致”的末茶法——唐宋
- “随性”的散茶法——元代之后到现在
下面让我们一起回顾一下吧~
0、前史
茶的起源地，是在我们西南地区的云贵高原。
云贵高原环境
在贵州，科学家曾发现有一百万年历史的茶籽化石。也就是说，早在元谋人活跃在云南地区的时候，极有可能就见过茶。
元谋人生活场景复原
茶与中国人产生联系，很多人都说是“神农”的功劳。
《神农本草经》（实际成书于汉代）曾记载：
神农尝百草，一日而遇七十毒，得荼而解之。
就是说，神农在外面尝百草中毒了，之后嚼了几片茶叶就康复了，从此就认识了这个好东西。
但我们知道，这类传说一般是不可信的。我们有理由相信，这应该不是某一个人的发现，而是在漫长的早期中国历史中，广大劳动人民共同逐渐发现的。
不过，先秦时期的人们是直接把茶叶放到嘴里嚼，这个是没错的——甚至今天云南的基诺族仍有吃“凉拌茶”的习俗：把新鲜茶叶揉碎，加入大蒜、辣椒、盐等，再加上各种或荤或素的配料，开吃······
另外，有一点需要特别注意的（相信细心的读者也都看出来了）：
在上面《神农本草经》中，写的是“荼”而不是“茶”。
嗯，其实在古代，“荼”指的就是茶（荼在古代有两种读音，其中一种就是“cha二声”）。比如在《尔雅·释木》中就有“槚（音jia贾），苦荼也”（这个“槚”也是指茶）。
所以，下次你再不小心念错这个字的话，就可以把这个典故讲给大家听~
一、汉魏晋南北朝——粗犷的“粥茶”
其实早在公元前11世纪，巴蜀地区的少数民族曾将茶作为贡品进献给周武王：
周武王伐纣，实得巴蜀之师，著乎尚书······丹、漆、茶、蜜，皆纳贡之。——《华阳国志》
而秦汉时期作为中国历史上第一个真正意义上的大一统时期，巴蜀地区和中央的联系加深，茶开始真正在中国历史的舞台上活跃起来。
西汉时期王褒的《僮约》里说“烹荼尽具”、“武阳买荼”，说明当时已经有了专门卖茶和茶具的市场了，饮茶的风气已经初具规模。
但这时候的“茶”，说实话和煮菜汤差不多——因为做法差不多，并且还需要加上葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等
（这说的怎么有一种胡辣汤的感觉······）
后来唐朝时的“茶圣”陆羽对这种方法就非常不屑，曾用“斯沟渠间弃水耳”来形容中国早期的茶。嗯，“沟渠间弃水”——他老人家认为这简直就是下水道里的秽物，可以说是十分看不上眼了。
其实不光是后来的陆羽，连同时代的人有时都看不惯。
魏晋时期南北政权对峙，双方互相攻讦，就会在各种文化习俗上极尽嘲讽之能事。而南方人饮茶的习惯，就成为了被北方人吐槽的“槽点”之一，如梁朝大将陈庆之就曾被北魏的人吐槽到道“菰稗为饭，茗饮作浆”。
所以，这个时期的茶，其实难以称得上全国性的饮料——毕竟都成了互相地域攻击的槽点了。
经济基础决定上层建筑，盛世才能爆发出灿烂的文化。“茶”也在积蓄着力量，静静等待着下一个盛世的到来······
二、唐宋时期——精致的“末茶”
唐宋两朝，可以说是中国历史上文化最为灿烂、勃发的时代。
茶作为一种重要的生活方式，也在这一时期摆脱了单纯的“饮品”范畴，而逐渐形成自身的文化。唐朝的“煎茶法”、宋朝的“点茶法”以及“斗茶”的风俗，都是这一趋势的体现。
所谓末茶，就是指将茶碾成粉末，并压制成茶饼，等喝的时候再碾碎。
“唐宋用茶，皆为细末，製为饼片，临用而辗之。”
用以碾茶的茶碾
先说唐朝。
关于唐朝时茶能够流行全国的最直接原因，有一个故事是这样说的：
······南人好饮之，北人初不多饮。开元中，太山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆恃其饮茶······从此转相效仿，逐成风俗······
也就是说，饮茶是被佛教带起来的——坐禅有规定，一不能睡觉，二过午不食，这样一来茶就成为一个很好的选择了，还能提神。而唐代佛教兴盛，喝茶的习惯就逐渐突破宗教群体，向全社会蔓延，甚至朝廷还成立了贡茶院，专门研究制茶技术。
说到这笔者不禁想到：咖啡最初是兴起于阿拉伯世界，伊斯兰教中除逊尼派和什叶派之外的第三大教派苏菲派的信徒，夜间祈祷，靠咖啡提神，也是咖啡传播史上的一大助力。
东西方的两大饮料，最初的兴起都是伴随着宗教，也算是相映成趣了。
唐朝的陆羽，是中国茶文化史上的关键人物。
白瓷陆羽像，目前唯一确认的陆羽形象文物，现藏中国国家博物馆
自从陆羽生人间，人间像事学春茶。——梅尧臣
陆羽（733—804）生活的中唐，可以说是中国人喝茶从“粗放式”向“精致式”过渡的时期。正如前文所说，他对此前“煮粥”式的饮茶法十分不屑，而力倡“煎茶法”，即先烧水，同时将茶饼碾成末，等水滚起来的时候，把茶末投进去，同时用竹筷搅动着，再放些盐用来调味。等茶沫涨满锅面之后，就可以盛入碗中饮用了。
可以说，至此，茶才开始在人们的生活中拥有一个独立的地位。中唐以后，茶甚至开始征税，成为政府财政收入的一大来源，也从侧面说明了这时的饮茶风气之盛。
《一七令·茶》元稹
而今天日本的所谓“抹茶”，其实就是唐朝时期被遣唐使带回去的“末茶”。据记载，唐代德宗时期，遣唐使最澄与其弟子义真来到中国，在修习佛法的同时也学习饮茶文化。他们回国时，特意带了一些茶籽，栽种在今天京都的比睿山脚下，今天那里的田吉神社中仍然矗立着带有“日本最早茶园”碑文的石碑。后又经村田珠光、千利休等大师的发扬光大，日本茶道也终于确立了自身的地位。
不过，陆羽在《茶经》中强调了煎茶时要“调之以盐”,可见这时的人们并没有完全摆脱老式“粥茶”的影响。
再说宋代。
宋代作为中国古代社会文化最为兴盛的时代，“茶文化”也在这里被发展到了极致。
在喝茶的方法上，出现了“点茶法”——将茶饼碾碎放到碗中，以沸水冲点。虽然并不是现代这样泡茶叶，但就操作手法而言，已经初步接近了我们现代人喝茶的方法。
图源网络
另外，宋代还发展出了“斗茶”这样的习俗——毕竟一个人喝总是无聊，不如叫上三五好友来比拼一番。斗茶一般讲究汤色、水痕，汤色纯白、汤花紧贴着杯壁（称“咬盏”）、不让水痕露出来者为胜。斗茶也和焚香、插花、挂画一起被称作宋朝人的“四大雅事”。
宋代《斗浆图》
但是，不论唐宋时期的喝茶方法怎样地精致、“有仪式感”，但那还始终都只在上层社会流行。要说普及到整个社会，则需要等到——
三、元代以后——随性的“散茶”
元代蒙古人入主中原，一改唐宋的雅致，饮茶方式也更加简单粗暴。
所谓“散茶”，就是是指采下茶叶之后，晒干或焙干，不再磨成粉、制成饼，而是直接沏着喝——没错，就是我们现在的喝法。
后来明朝从蒙古人手中重新夺回天下，也把这种喝法延续了下来。洪武二十四年（1391年）的时候，朱元璋为了推广喝茶能够广泛收取茶税，正式下令禁止制作茶饼、茶团，而统一改为散茶。
应该说，朱元璋的政令确实起到了效果——-茶第一次真正普及到民间，让老百姓也喝得起，并且这种“散茶法”也一直流传到了今天。
结语——流动的历史
我们知道，中国有几千年的文明史。
但在人们心中，未必都能确切地意识到这一点——
拜各种粗制滥造的电视剧所赐，或许在很多人心里，五千年的中国可能总共也就2个朝代：
现代和古代。
而在那个叫做“古代”的朝代里，人们都是身穿汉服、手持宝剑、出门坐轿子、付账用银子······总之，别问，问就是“古代”。
但其实，每个朝代的生活方式都是不同的。就拿本文讲的“茶”来说，古人喝茶的方式经历了十分复杂的演变，才最终造就了我们现代喝茶的方式。
不只是历史，任何事都是在不断流动、变化、发展的。
了解到这一点，你眼中的世界才会鲜活起来。
参考书籍：
《中国古代物质文化》，孙机
《中国世界茶文化》，张忠良
《隋唐人的日常生活》，于赓哲
