很多人喜欢吃甜食，尤其是在心情不好的时候。
当心情低落的时候来一杯甜甜的奶茶或点心，一股浓浓的幸福感就会在口腔内荡漾开来。
于是很多人不开心的时候就会用甜来“疗伤”，这是因为甜味会使大脑中分泌出多巴胺，让整个人都变得愉悦起来。
当初苏轼被贬岭南：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”
有可能也是因为荔枝鲜甜可口，所以也能给当时失意的苏轼带来不少宽慰吧。
但你知道么，对于有些人来说，喜欢吃甜的食物不仅仅是因为甜会让人感受到快乐，而是和他甜味敏感性较弱有关。
这是怎么回事呢？
下面就来了解一下
一、什么是甜味敏感性
甜、酸、苦、咸是人类的四大基本味觉。
人的舌头能够分辨这些味道，其敏感程度则因人而异。味觉敏感性越高，分辨味觉的阈值也就越低。
换而言之，如果能够在糖分浓度很低的时候就分辨出甜味，那么你的甜味敏感性就较高。
反之，如果需要加很多糖才能分辨出甜味，你的甜味敏感性就越差，你也倾向于喜欢含糖量更高的食物。
二、甜味敏感性与遗传
总的来说，你对于“糖分”的偏爱既与你的遗传有关，也与你的生活环境、饮食习惯等许多因素有关。
在明尼苏达的一项研究中，研究者对620人的饮食习惯进行了调查后发现：
这些受访者的蛋白质，蔗糖和钙的膳食摄入量与遗传存在密切关系，其中遗传因素能解释他们在蔗糖摄入量差异的38%。
也就是说，遗传因素是人与人之间对甜味物质偏爱程度的重要因素，而这可能与他们在甜味受体基因上的差异有关。
三、一部甜甜的历史
喜欢甜味是人类的本能，所以对于“甜味”的追求贯穿了整个人类历史，也就不足为奇。
根据记载，早在公元前2600年，埃及人就已经发现了蜂蜜。
这是人类最早使用甜味剂的记录。
当然，作为四大文明古国之一的中国也没有落后，诗经(公元前11世纪至公元前6世纪)中有一句“周原膴膴，堇荼如饴”。
战国的《书经》中也有“稼穑作甘”的记录，说明当时的人们已经掌握了用粮食制作饴糖(也就是麦芽糖)的方法。
到了公元14世纪，阿拉伯人发明了蔗糖精炼的方法，并且将其传入欧洲和世界各地。不过，直到16世纪，糖还十分珍贵，是药房里的高价“药品”，而非老百姓餐桌上的调味料。
只有贵族、绅士和有钱的商人才会在没病的时候服用它们，“以显示自己高贵的身份，或者用来摆阔气”。
到了19世纪后，蔗糖种植的规模化使得蔗糖的价格大幅下跌。
于是，工人阶级的餐桌上，也出现了大量添加了糖的食品——现在，人们面临的问题是摄入的糖分太多，而非太少。
四、甜味的本质
听上去很无趣，但甜味的本质是化学。
化学家夏伦伯格(Shallenberger)认为，所有的甜味物质都有着相似的化学结构。
它们的“生甜团”有两个距离十分接近的基团，可以与甜味受体上的相似基团结合，进而产生味觉信号传输到大脑中。
这种信号还刺激大脑分泌多巴胺，使人感到愉悦。这也是为什么许多人认为吃甜食能让人产生幸福感的原因。
五、甜甜的，就是糖么？
人们常把“糖”等同于蔗糖。不过果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、木糖等也属于糖类。
其中，葡萄糖、果糖、木糖属于单糖，而蔗糖、麦芽糖、乳糖属于双糖。这些单糖和双糖有较强的甜味，而由它们聚合而成的多糖(例如淀粉、纤维素)就没有甜味。
除了糖类外，自然界中还有几种“甜蛋白”，虽然属于蛋白质，但是甜味很浓。
一些人工合成的化学物质也有甜味，例如：甘油、氯仿、糖精等。这些化学物质，有的比糖还要甜几百倍！
六、甜与甜度
不同的“糖”，“甜的程度”也不一样。那么，要如何把不同的甜味进行比较呢？食品科学家(和美食家们)引入了“甜度”这个概念。
他们把10%的蔗糖溶液在20℃时的甜度定为1.00，然后比较其他“糖”溶液的甜味，所得到的甜度倍数就是这个“糖”的甜度。
下面这个清单，列出了食品工业中常用到的重要甜味剂：
七、这么吃糖不发胖
虽然市面上大多数甜食添加的都是蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等容易让人发胖的甜味剂，但是主打“无糖”概念的产品也开始多了起来。
这使得我们可以作出一些小改变，帮助我们在减少“糖”的摄入的同时，不至于“苦了自己”。下面是一些小建议：
需要注意的是，我们推荐木糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖等代糖，但是不推荐以果糖代替蔗糖。
这是因为，虽然果糖有不会导致血糖波动、不产生龋齿的优点，但是大量摄入果糖会导致非酒精性脂肪肝病和肥胖，反而不利于健康。
