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你是不是认为，脂肪吃多了，容易血脂稠，容易得心脏病？
你是不是每次生病去医院，临走前医生都嘱咐你：“饮食要清淡，少油少盐”？
你是不是还觉得，动脉阻塞是由胆固醇引起的？鸡蛋不能多吃？
你是不是还觉得，猪油是最不健康的，会阻塞血管。
但是，又看到我们身边，很多人虽然清淡饮食，少油少盐，但是糖尿病，心脏病，高血压，得各种慢性疾病的人越来越多。
到底哪里出了问题？
今天，我给大家介绍一位医生，他叫德怀特●伦德尔，有25年的心脏病外科经验，他的话，可能会给我们一些启发。
伦德尔医生：关于心脏病，我们搞错了
伦德尔是著名的心脏外科医生，几年前，他离开了手术室，开始专注于心脏病的营养治疗。
2012年3月，他在“时代标志”网站上发表了文章《心脏外科医生直言，心脏病真正原因》。①
文章里袒露了他在心脏外科从医25年的所见所感，并大胆表达了自己的颠覆性见解和心声。
以下文字出自他文章里的原话（为了便于阅读，每一层意思均各拟标题，原文内容不变）：
→伦德尔：低脂饮食不起作用，我承认自己错了
“我们这些训练有素、知识渊博、权威过人的医生，往往会有一种相当强烈的自我认同感，这让我们很难承认自己错了。
但是，今天，在这里，我承认自己错了。
作为一个有25年经验的心脏外科医生，我已经做了5000多次的心脏手术，今天，我要纠正一些医学上的错误。
我和其他一些杰出的医生一起钻研了很多年，我们是‘观念制定者’，我们发表大量科学文献，不断参加教育研讨会。
我们这些‘观念制定者’坚持认为，心脏病是由胆固醇升高引起的，唯一的治疗方法，是开降胆固醇的药物（他汀类），并在饮食上严格限制脂肪摄入。
我们坚持认为，少吃脂肪可以降低胆固醇，减少心脏病，偏离这些建议的就是异端邪说，玩忽职守。
但是，我发现，这种方法没有作用！这些建议在科学上和道德上都是站不住脚的。
我们认可的饮食指南，已经造成了肥胖和糖尿病的泛滥。
The long-established dietary recommendations have created epidemics of obesity and diabetes.
尽管有25%的病人在服用昂贵的他汀类药物，尽管我们已经降低了饮食中的脂肪量，但是，今年却将有更多美国人死于心脏病。
美国心脏协会的统计数据显示，目前有7500万美国人患有心脏病，2000万人患有糖尿病，5700万人患有糖尿病前期，这些疾病每年都在影响越来越多的年轻人。”
→动脉壁炎症，是引起心脏病的真正原因
这个发现正在慢慢改变心脏病和其他慢性病的治疗方式。
简单地说，如果体内没有炎症，胆固醇就不可能在血管壁上积聚，导致心脏病和中风。
没有炎症，胆固醇会自然地在整个身体内自由移动，正是炎症导致了胆固醇滞留。
炎症并不复杂，它只是你身体对外来入侵物（如细菌、毒素或病毒）的自然防御，整套炎症体系，可以完美地保护你的身体免受细菌和病毒侵扰。
然而，如果我们将身体长期暴露于毒素或食物的伤害下，这些毒素或食物是人体无法处理的，就会出现慢性炎症。
我们遵循推荐的主流饮食——低脂肪、高碳水、高多不饱和脂肪酸饮食，却不知道它正在反复伤害我们的血管。
这种反复的损伤，引起慢性炎症，导致心脏病、中风、糖尿病和肥胖。（癌症）
我再说一遍，我们血管的损伤和炎症，是由主流医学多年来推荐的低脂饮食引起的。”
什么是慢性炎症的罪魁祸首
“慢性炎症的罪魁祸首是什么，很简单，它们是由过度摄入简单的、高度加工的碳水化合物（糖、面粉以及它们的制品）以及很多加工食品中的omega-6植物油（大豆油、玉米油、葵花籽油）引起的。
花点时间想象一下，用一把硬刷子在柔软的皮肤上反复摩擦，直到它变得很红，几乎快要流血。
你每天这样做好几次，5年来天天这样，你会有一个出血、肿胀的感染区，这个伤口随着每一次重复伤害逐渐恶化。
这是将炎症过程形象化的一个好方法，你体内可能正在发生，不管炎症发生在内部还是外部，都是一样的。
我曾细看过成千上万条动脉血管，发生病变的动脉血管，看起来就像有人拿着刷子在血管壁上反复擦拭过。
一天好几次，天天如此，我们吃的食物造成一个个小伤害，使身体持续做出炎症反应。
当我们品尝着诱人的面包时，身体会做出惊人的反应，就好像一个外来侵略者来到这里宣战。
60年来，含大量糖和简单碳水的食物，以及为了延长保质期，用omega-6植物油加工而成的食物，一直是现代饮食的主流，这些食物慢慢在毒害每一个人。”
→长期吃糖，引发慢性炎症
“一个简单的面包卷，是怎么引发一连串的炎症，使你生病的？
当我们摄入糖等简单碳水时，血糖会迅速上升，作为回应，胰腺会分泌胰岛素，把糖送入每个细胞作为能量储存起来。
如果细胞是满的，不需要葡萄糖，它就会被拒绝，这些多余的糖分被拒绝后，血糖升高，产生更多胰岛素，葡萄糖转化为脂肪储存起来。
这些和炎症有什么关系？
血糖要控制在很窄的范围内，多余的糖分子附着在蛋白质上，会损伤血管壁。
对血管壁造成的反复损伤会引发炎症，如果你一天血糖飙升几次，天天这样，这就像把砂纸放到你纤弱的血管里一样。
虽然你可能看不见，但它就在那里。
25年来，我在5000多名病人身上看到过，他们都有一个共同点——动脉炎症。”
→omega-6脂肪酸含量太高，也会引发炎症
“让我们回到甜面包卷，这种看起来好吃的东西不仅含有糖分，它还是由omega-6植物油（如大豆油）烘焙而成的。
虽然omega-6脂肪酸是必不可少的，它是每个细胞膜的一部分，控制进出细胞的物质——它必须与omega-3脂肪酸保持适当的平衡。
如果过量摄入omega-6，这种平衡发生变动，细胞膜就会产生一种叫做细胞因子的化学物质，直接引起炎症。
现在的主流饮食，使这两种脂肪出现了极度的不平衡，omega-6与omega-3的比例从15:1到现在高达30：1。
大量的细胞因子会导致炎症，在现在的饮食环境里，3:1的比例才是最理想最健康的。
更糟糕的是，你吃这些食物带来的热量，会引起脂肪细胞超负荷， 分泌大量的促炎物质，这些化学物质会加重高血糖所造成的伤害。
随着时间的推移，这会演变成一个恶性循环，会导致心脏病、高血压、糖尿病，最终导致老年痴呆症。
无法回避的事实是，我们吃的加工食品越多，就越是一点一点地触动炎症开关，人类身体不会处理，也本来不是用来吃含糖和富含植物油的食物的。”
→怎样吃才能消除炎症？
“消除炎症只有一个办法，那就是回归到更天然的食物中去。
减少或消除会引起炎症的omega-6脂肪酸，如玉米油和大豆油以及由它们制作的加工食品。
取而代之，用橄榄油、椰子油和草饲黄油。
动物脂肪中含有的omega-6脂肪酸少于20%，比那些被标榜为‘健康’的多不饱和脂肪酸（常见植物油）引起炎症的可能性小得多。
忘掉那些几十年来，灌输在你脑子里的‘科学’，饱和脂肪酸会导致心脏病的科学是不存在的，饱和脂肪增加胆固醇的科学也站不住脚。
The science that saturated fat alone causes heart disease is non-existent.
既然我们现在知道，胆固醇不是心脏病的病因，那么对饱和脂肪的担忧就更加荒谬了。
胆固醇理论导致了无脂、低脂的饮食建议，这反过来又促生了大量炎症性食物。
The cholesterol theory led to the no-fat, low-fat recommendations that in turn created the very foods now causing an epidemic of inflammation.
主流医学建议人们，避免饱和脂肪，而选择富含omega-6脂肪酸的食物，这是一个严重的错误。”
关键的瘦龙说
这篇文章，曾经在国外引起了很大的反响。
这样的医生发声，对于很多专业人士来说，有点振聋发聩，大部分人不愿意去听，不愿意去改变。
正如作者说的，医生大部分自尊心很强，不愿意承认错误，而他自己在临床中发现，原来自己错了，大胆的承认自己的错误。
这些年，越来越多的研究发现：
糖和高碳水食物，就像能让人上瘾的慢性毒剂一样，让我们上瘾，让身体发炎，这才是很多慢性疾病的罪魁祸首。
很多权威机构意识到糖的危害以后，慢慢开始在饮食建议上做出了一些微妙的调整。相关阅读——少吃主食的低碳饮食，被权威机构悄悄认可，现代营养学正被慢慢改写……
伦德尔医生，他有过25年的心脏病临床手术经验，看到过成千上万条心脏病患者的动脉血管，发现这些血管都有一个共同点——动脉炎症。
基于多年的临床经验以及自身广博的学识，他认为，糖和富含omega-6脂肪酸的植物油才是慢性炎症的罪魁祸首。
他勇敢而坦率地承认，自己错了。
这个世界需要这样敢于挑战权威，敢于说真话的人，在真相被普遍接受以前，还要走很长一段荆棘的夜路，才能到达。
