作者丨林奇
编辑 | 孙凌宇
5月2日，Beyond Meat公司在美国纳斯达克挂牌上市。开盘价46美元，较发行价上涨84%，最终以65.75美元收盘、涨163%。截至北京时间6月18日，Beyond Meat的价格为169.96美元/股，较上市发行价涨幅579.84%，市值达102.19亿美元。
Beyond Meat是一家人造肉公司，通过植物蛋白合成“人造肉”，创立于2009年，是目前全球11家人造肉创业公司中第一家上市的公司。
受Beyond Meat上市疯涨影响，中国A股人造肉概念股也噌噌飙红。丰乐种业、双塔食品、哈高科等涉及植物蛋白生产的众多企业，短短10天内就出现了8次涨停潮。与此同时，美国另一家人造肉公司Impossible Food，在Beyond Meat上市后，获得了3亿美元的新融资。投资方包括李嘉诚和新加坡的淡马锡投资公司等，这轮融资后，它的最新估值达20亿美元。
人造肉市场热闹继续。6月12日，美国最大的食品公司泰森宣布，今年秋天将推出人造肉相关食品，首推用50%的牛肉和50%的豌豆合成的混合肉。
用植物蛋白替代肉类的人造肉，从1990年代已开始，2011年前后资本的加持下才获得了更多关注。
比尔·盖茨、Twitter的两位联合创始人 Biz Stone 和 Evan Williams、前麦当劳 CEO Don Thompson，以及通用磨坊旗下风投公司 301 和美国最大肉类制造商泰森都是Beyond Meat的投资人。这些名人让更多人知道了人造肉。
随后则是2018年，Beyond Meat提交IPO以及它带来的股市狂欢。
不过，对于人造肉的健康、安全以及营养性的讨论从未间断。随着资本推动，大食品公司加入，以可替代肉类、海鲜、昆虫蛋白等为代表的人造肉，会成为食品的新风向吗？还是，这又是资本推动的一个泡沫？
人造肉是怎么制作的
2017年，美国两家主要的连锁超市上架Beyond Meat肉饼，与其他肉类放在同一货架。Beyond Meat的CEO Ethan Brown称之为人造肉的转折点。“这重塑了我们对肉的看法，过去认为肉必须由动物制作，其实是错的。”
人造肉目前主要分为两种，一是基于植物蛋白、氨基酸等制造“素肉”，二是细胞肉，从活体动物身上提取细胞，在培养基上进行增殖。
农业服务平台35斗称，细胞肉目前还在试验阶段，暂时无法解决成本问题，Modern Meadow、Mosa Meat、Memphis Meats等公司仍在研究。
Beyond Meat、Impossible Foods等市场上主流的人造肉公司，生产的都是“素肉”。根据公开资料，植物蛋白肉类公司以豌豆、大豆、谷物、小麦等为蛋白质来源。
人造肉制作过程中不需要用到任何动物制品，但不同公司会有不同的“配方”和“技术”，使其最终的“产品”在外观和口感上都和真正的肉差不多，在烹饪方法上也没有差别。
Beyond Meat在招股书中详细介绍了人造肉的组成配方和生产过程，先分析动物肌肉的组成和设计——氨基酸、脂质、矿物质和维生素，这些也大量存在于植物中。通过自然过程分离植物中的蛋白质和纤维，再以加热、压力变化和冷冻等方式，将蛋白质编织成纤维状结构，最终生产出了“肉块”。
而Impossible Foods为了让速食肉有真实的肉味，采用含有丰富血红素的大豆根作为原料，同样“做”出了脂肪、结缔组织，让它的“肉感”更真实。
汉堡、香肠等新鲜产品和牛肉碎、鸡肉卷等即食和冷冻食品，是现在的植物蛋白肉类公司的主要产品，从风味到口感极其类似传统肉。
有媒体报道称，2013年比尔·盖茨尝过Beyond Meat的鸡肉卷后，便看中了它的趋势，决定投资。
现在，美国消费者可以从各大商超买到人造肉。Beyond Meat年报显示，美国连锁商超United Natural Foods（UNFI）3、DOT Foods 和Sysco为其前三大销售渠道，合计占有约70%的采购量。
人造肉制造商Beyond Meat制作的汉堡
饮食观念带来的变化
今天我们从市面上买回来的肉制品，是工业化养殖与生产的结果。这是全球几十亿人可以经常吃到肉的主要原因，但这样的生产方式是否健康也争议不断。
支持人造肉产业活动组织The Good Food Institute，曾经给美国农业部写过一封信，称今天牛肉生产的方法早已大不一样，如果美国农业部将“肉”和“牛肉”限定在以传统方法养殖、宰杀的牛肉，那么“市面上几乎没有什么产品能够配得上这样的标签。”
细胞肉的支持者称，通过细胞培育出来的肉，不仅没有杀戮，还可以吃到真正的肉，“能喂饱人类，还可以保护环境。”35斗报道称，细胞肉比养殖牛肉消耗更少的水和土地，也没有植物肉的口感问题，毕竟那是和饲养宰杀得来的肉类同样的细胞构成。
因此，本着环境保护、健康饮食等原因，越来越多的人开始尝试肉类替代品。一是健康。2016年牛津大学的一项研究发现，到2050年，含有较少肉类的健康饮食可以预防全球每年510万人死亡。二是环保。养殖动物会造成温室气体排放，并影响土地、空气、水资源等持续利用，肉类替代品则无此类风险。
无肉蛋白质产品的消费群体随着对环境和健康的追求而增加。一项调查显示，现有的植物蛋白肉类消费者并不全是素食主义者，超过 70% 是想吃更多植物性食品的普通消费者。
市场研究机构FAIRR的报告显示，自2010年以来，植物性肉类替代品的全球年销售额平均每年增长8％，增长率约为加工肉类产量的两倍，年销售额约为20亿美元。到2020年，植物肉类市场将达到52亿美元。
与人造肉相应的是，大豆和杏仁奶等植物饮料也逐渐在市场上流行，有调研数据显示，该类产品已经占到整个乳制品市场的10%。Euromonitor的数据显示，2009年至2015年，全球植物乳制品替代品的销售额翻了一倍多，达到210亿美元。
价格偏高，安全性也被讨论
尽管人造肉开始流行，市场增长也不错。但实际上要撼动整个肉类市场，还比较难。仅美国而言，2016年该国肉类制品总产值是1.02万亿美元，年产量则是 520 亿磅。
对比来看，目前人造肉的市场占比还比较低。
安全性，是人造肉当前被热议的问题。毕竟是食物，人们对此仍抱着谨慎的态度。与此同时，目前人造肉处于起步阶段，行业内还没有形成统一规范的生产制作标准与相关检验标准，相关监察机制还不成熟。
天使投资人刘旷援引美国的一份社会调查报告显示，有超六成受访者表示对“人造肉”不够放心。在人造肉上，普通消费者仍会抱着观望的态度。
另一方面，价格高也是主要的问题。人造肉原料虽然为植物蛋白，但这类原料成本其实也不低，加工的技术成本，也提升了完成的人造肉产品价格。
根据媒体报道，Beyond meat和Impossible Foods的人造肉饼定价在12-16美元/磅（约合92-123元人民币/斤）。对比来看，美国牛肉碎的价格在9美元（约合62元人民币）左右，同时因为规模化养殖，价格还会下降。
更不用说通过细胞培育而成的肉类价格了。农业服务平台35斗援引调研机构Memphis Meats的数据显示，2017年3月一磅培育肉的生产成本是9000美元（约合6.2万人民币），短时间内难以大规模生产。Memphis Meats预计，可能还要两年，人造肉的价格才能降至消费者可承受的水平。
但随着资本的推动，以及巨头公司的入局，也许人造肉的价格会更加快地降到普通消费者可接受的水平。去年5月，泰森向以色列创业公司Future Meat Technologies投资220万美元（约合1500千万元人民币），计划到2020年，将人造肉的成本从每千克（2斤）1万美元（约合7万元人民币）降低到10美元（约合70元人民币）或以下。
仅目前而言，最“招摇”的这家公司——Beyond Meat，虽然收入在持续增长，但亏损同时也在扩大。根据其年报，它的销售收入从2016年的1620万美元（约合1.1亿元人民币）涨至2018年的8790万美元（约合6亿人民币），亏损则从2016年的2510万美元（约合1.7亿元人民币），扩大至2018年的2990万美元（约合2亿元人民币）。
尽管如此，人造肉无疑是当前资本的最爱。但近五年来，资本制造了很多“独角兽”，在上市之后表现均平平，或是市值表现比此前估值更低。经过网约车、共享单车以及现在的滑板车这些互联网泡沫的例子之后，市场也开始怀疑，人造肉会是新的“泡沫”吗？
毕竟，在名人、资本、人造肉“第一股”狂涨之前，人造肉相关的公司早已存在。比如中国的宁波素莲食品、深圳齐善食品和江苏鸿昶食品三家，均有着超10年的行业经验，产品包括素肉火腿肠、牛肉、素牛排、素东坡肉等。
编辑 | 希言
