引言
做生鲜，门店没有大家想象的那么重要，开菜市场才是当务之急。
来源 | 商业地产头条（ID：Dtoutiao）
作者 | 米娅
愚人节那天，盒马开了个“真”玩笑。盒小马全国首店歇业，其他门店要么“全场六折”限时清仓，要么闭店“升级调整”。
有点“凉凉”的生鲜新零售，小半年之后，又是一波热浪袭来。只不过，“热”的不再是追捧，而是反思。
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3月底，盒马还把门店体系调整为“一大四小”。它曾经引以为傲的“四不像”大店模式，正在被替换。
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超级物种也没闲着。两年巨亏10亿元后，它“失宠”了，直接被母体永辉剥离出去。由它造成的损失，永辉正忙着想法子从超市业务中赚回来，包括拿下中百集团1255家门店，以扩大盈利牌面。
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而“后来者”7FRESH距千店目标还差了989家店。外界替干着急，它还只是进行“常规性商品结构和本地化调整”。
当然，盒马鲜生、超级物种、7FRESH只是这场生鲜大战的缩影。它们身后，还有一批来不及“升级换代”就被竞争浪潮拍倒在沙滩上的伙伴。
生鲜，原是门“高频、高毛利、刚需、大众化”的生意。可现在看，怎么算怎么亏。众多玩家似乎对它有种误解，以为门店代表一切。
终于，这些玩家们不得不低头，承认柴米油盐的现实。
首家盒马菜市近日在上海开业
01、占山为王
时间轴拉开，盒马来得最早，生于2015年3月，首家门店酝酿了9个月后，落地上海金桥国际广场。
等到盒马快2岁，超级物种才呱呱坠地，时间是2017年元旦，地点永辉的大本营——福建。
当盒马、超级物种的生鲜零售“规模赛”进行得如火如荼时，后知后觉的京东，突然发现掉队了，匆匆忙忙祭出7FRESH。2018年1月4日，首店亮相北京大族广场。
至此，互联网三巨头都立起了生鲜新零售flag。然后，一场“占山为王”的大本营深耕战开始了。各家战术不尽相同。
?盒马的保守和“停车场指数”
上海，是老菜（侯毅）和逍遥子（张勇）的故土，也是盒马江浙沪大本营的心脏地带。目前，盒马在大本营拥有“8城49店”，占总数34.5%；其中上海26店，占大本营的53%，占全国的18.3%。
据商业地产头条梳理发现，在大本营，盒马前期开店速度和城市拓展节奏都相当谨慎保守。
前半年只开出1家店；且一年内开出的10家店都在上海。直到第二年初，才开拓了第二个城市宁波，这家店是与阿里系三江购物合作的。
盒马开店时间节点分布
门店选址上，侯毅曾在不同场合强调“只要有足够的停车场，就会有人来。”看似简单的“停车场指数”，暗含盒马法则。据赢商大数据监测，盒马开店离不开以下三点：
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以核心区域型商圈为主，人气旺。
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比邻高端社区，方便做纵深客群经营，保证相对稳定的消费力和客流。
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人群画像：有房/有车一族平均占65~70%，平均消费力指数高达8.5。侯毅认为，盒马的客群对价格不敏感，对品质、新鲜有高要求。
有些门店虽不在赢商大数据统计范围，但也可判断其“停车场指数”并不低。如宁波甬江店所在的银亿东岸里综合体，有城市别墅、滨江墅区高层、三层连廊设计的商街、2幢高档写字楼，其周边居住/工作人群与盒马目标客户匹配度高。
舍命狂奔了四年，侯毅终于意识到，4000平大店模式“要去覆盖一个城市，太难了”。它对选址、运维、物流、商品结构等都有诸多的限制和挑战。他开始放慢节奏，回到上海，试验“一大四小”门店体系。
盒马门店类型规划
奇怪的是，新盒马商业体系中，并没有盒小马的身影。而此前，盒小马已开出15家店，主要向四五线城市下沉。盒小马首店停止营业，这也触发了外界的质疑：盒马与大润发的合作或并不如其新闻通稿中的那般顺利。
?超级物种：跟着永辉超市走
在大本营福建，超级物种至今总共开出20家店，其中福州13家。张氏兄弟为它制定的选址规则很简单：跟着永辉超市走。
拥有超强生鲜供应链优势的永辉超市，在福建是零售“一哥”一般的存在。它诞生于2001年，至今超过900家超市网点覆盖全国22省市；其中，福建地区门店数为130家，福州店数约为70家。
永辉超市全国门店分布
针对不同的地段环境，永辉布局了不同类型的门店，为超级物种的选址提供定位可靠依据：要么被永辉超市“包围”，要么与它做隔壁邻居。
这样的例子很多。在福州爱琴海购物公园，从超级物种门店穿过去，就能到达永辉超市绿标店。类似的情况，还出现在福州福清万达店、厦门湾悦城店等。
即便在零售商业欠发达的城市，“双店模式”依然奏效。比如，莆田万达广场，永辉超市在负一楼，超级物种在一楼。
?京城7FRESH：游击“散兵”，插空而入
盒马和超级物种已各自占山为王，7FRESH姗姗来迟，摆在它面前的情景是：全国各城市都已插满生鲜新零售门店的旗帜。
王笑松还是奋力杀出一条血路，硬是把大本营扎在了北京。目前，7FRESH在北京有四家店，除了位于一环内的广安门店外，其他门店均处在相对偏远的4-5环外。
毫无例外，上述四店选址规律皆是：远离对手，插空进入。
7FRESH门店
02、交战大本营
盒马、超级物种和7FRESH都有颗走向全国的野心。守住大本营只是第一步。走出大本营是第二步。
原本各为一方诸侯的它们，终于狭路相逢，北京、上海、广州、成都、西安、深圳等地，都有短兵相接的踪迹。
当战火不得不燃烧至各自的大本营时，烽烟四起的画面显得相当有趣。
?超级物种入侵盒马腹地：势在必得
在张氏兄弟矛盾的推动下，超级物种率先向盒马发起攻势。
弟弟张轩松认为，应该利用好永辉的优势积累，聚焦在福建发展。而哥哥张轩宁则认为，应该学习盒马模式。而且，盒马的腹地上海，才是新零售的未来之城。
后来的事实证明，以张轩宁意见取胜。大本营仅开出4家店，还在摸索门店模型的超级物种就急急入侵盒马的大本营。
2017年7月，超级物种开出南京首店。这家店坐落于秦淮区建康路茂业天地负二楼，紧邻永辉精标店Bravo超市。同年11月和12月，超级物种上海、杭州首店分别开进五角场万达广场和古墩路印象城。次年1月，又闯入扬州京华城路的Rmall。
永辉超市在江浙地区的分布情况
超级物种与永辉的多业态门店，形成协同效应，对盒马产生分流效果。比如，上海闵行区的超级物种颛桥万达店，附近就有永辉超市。上海七宝宝龙城先是开了一家超级物种，紧接着永辉超市绿标店又来接应。有业内人士反应，永辉超市+永辉生活+超级物种+微信小程序，比盒马覆盖范围更广，更能满足区域性的生活所需。
至今，超级物种在江浙版图是“4城21店”，其中上海7家店。而它福建的门店情况是“5城20店”，其中福州13家店。也就是说，盒马腹地之于超级物种的战略地位，不亚于其大本营福建。
?盒马还击超级物种：围剿到家门口
去年2月3日，超级物种魔都第3家门店问世。5天后，盒马正式开始反击，以围剿姿态直捣福州。
当天，超级物种君临茶亭购物中心店的门口，竖起了一块巨大的牌子：盒马鲜生。超级物种（一层）与盒马鲜生（负一层），只隔着一条扶手梯。
熟悉福州商业的业内人士透露，2017年居然之家福州茶亭店改造，并更名为君临茶亭购物中心。改名之后，居然之家和超级物种都变成了其主力店。
盒马福州首店开业期间，在超级物种门口竖起巨大的招牌
事实上，对于这场决绝的反击战，盒马早有预谋。考虑到永辉在福州的强势，盒马需要借助盟友的帮助。它找到了新华都超市，后者于1995年创立于福建福州，彼时拥有超市124家、百货7家。
辉煌没维持几年，新华都开始出现全国范围内的关店，掉队越来越严重。虽有两次奋起尝试（首家社区超市店“邻聚”、5000平海物会），但均无疾而终。
这时，阿里出现了，5亿入股新华都，二者一拍结合。用意很明显：兄弟，一起帮助盒马拓店福州，围堵超级物种。
对于这场野心勃勃、各得其所的合作，双方都寄望很高。新华都甚至借着这个消息，在第二天开市复牌。而盒马福州首店开业当日，便宣布：最迟6月就会登陆厦门，预计在两年内，在福建开出20家店。
首店开业之后，“新华都+盒马”新组合加速围剿超级物种。
盒马福州开店紧咬超级物种
然而，计划赶不上变化。2018下半年，团结一气的阿里和新华都出现了情感裂痕。新华都将合资公司40.5%的股份转让给阿里。转让之后，合资公司的股权结构为：阿里控股90.5%，新华都“象征性”控股9.5%。
至今，盒马在厦门的战绩为0，在福州门店数为3家。盒马的超级物种围剿战就此暂时搁浅。
03、地产商的“翅膀”，真硬吗？
对于盒马、超级物种、7FRESH，亲爸阿里、腾讯、京东在科技、流量、金融等多方面，自然给予了很多战略资源倾斜。
以阿里为例，旗下的三江购物、银泰、居然之家、大润发等实体零售巨头，相继形成生态互联，助力盒马鲜生攻城掠池。
在此基础上，侯毅、张氏兄弟、王笑松，都启动了各自的地产“朋友圈”。插上了地产的“翅膀”，盒马、超级物种、7FRESH迎来极速拓店高潮。
盒马、超级物种、7FRESH的地产“朋友圈”
地产助力带来的效果显而易见。盒马在2018年至少出现三次批量开店行动。门店总数也明显“加速度”爬升。
盒马四次“批量”开店
超级物种也开启了“超速度”行进：2017年就迅速铺开32家店；2018年新开店46家。对它而言，除了地产助力外，门店面积一般维持在600~800平方米，拿地开店更加灵活轻巧。
连一向被外界认为“缓慢”的7FRESH，也在2018年10月~12月，开出了6家店。其中，成都摩玛新城店、佛山越秀天地店，都是与地产商合作的项目。
可门店急速扩张，让团队和组织机制承压。一个典型的缩影就是，去年11月和12月盒马两次爆发的“标签门”危机。面对汹涌的质疑，侯毅微博回应，“错了就是错了！”
盒马的第三次“标签门”，发生在今年3月29日，北京崇文门新世界店。这一次，舆论异常安静。这时，人们的目光投向了饿了么、美团、叮咚买菜争抢菜市场新风口，以及腾讯豪投20亿元给了谊品生鲜。
原图来源：视觉中国
此时，以盒马、超级物种、7FRESH为代表的生鲜玩家们最终发现：做生鲜，门店没有大家想象的那么重要，开菜市场才是当务之急。
生鲜之战，拼爹、拼店是玩不长久的。在上一个阶段的重点是，开店、开店、开店。但现在，门店没那么重要了，必须转为比拼下沉能力和精细化运营能力。
毕竟，大海鲜生意再性感，用户也不能天天吃；独立包装不是刚需，因为成本太高了；不是非30分钟送达不可，穿着拖鞋在家门口就能买到菜，才是日子。
