（1）饮食是一门大科学
保持大脑年轻和人类长寿的最大敌人之一，就是饮食过量。饮食过量、偏食 以及各种化学物质的影响，都在无形中缩短了人类的寿命。
我国对饮食文化的研究由来已久，“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充…… 谷肉果菜，食养尽之”的养生宝典，更是把科学饮食与人类的健康长寿关系阐释得 淋漓尽致！但非常遗憾的是，人类在许多美味佳肴的诱惑下，失去了应有的警惕，有意无 意中构成了对身体的严重伤害。
据有关部门统计，人类80%的疾病都与饮食有关。这个“吃”，不仅仅是指吃得多、吃得少 、吃得不卫生、吃得没营养等等，而是指吃得不科学。严格说来，人与人之间虽然由于身高 不同、劳动量不同，无法做出一个统一的饮食标准，但在给养与消耗之间却有一个可以恒定 的指数。这个指数，就是一个人不管吃进了多少东西，或者吃进了什么样的东西，都必须要 有一种必需的劳动去把它消耗掉，一旦不能把它消耗掉，这些没有被消耗掉的东西就会在体 内变成脂肪，形成对血管的积压，使血液无法畅通，于是，高血压、心脏病、糖尿病、心脑 血管病……便应运而生了。
需要特别指出的是，在需要与供给之间，还有一个消化能力问题，有的人属于那种大食量的 人，消化能力较强，虽然吃进了许多东西，也没有进行多么大的体力活动，却都能够消化掉 ，体内的血糖指数以及各项指标都保持在一个健康的水平上；而有的人虽然吃进的东西很少 ，也在极力扩大自己的活动量，但就是不能很好的消化，甚至造成了体内各项指数的超标。
严格说来，这种情况通常都与一个人的年龄有极大的关系，特别是那些正处在长身体阶段的 年轻人，不管他们吃什么，也不管吃多少，只要不太过分，都会由于“成长素 ”的需要而被全部吸收。换句话说，这个时候他们吃进去的许多营养，都不是被活动能量消 耗掉的，而是被一个人发育期间的“生长素”吸收掉的。但人在过了25岁以后，生长就停止 了，体内需要的各种营养不再像长身体时那样多多益善，因此，如果我们再像从前那样继续 保持着强劲的供应，其后果恐怕就不会那么乐观了。
因此，作为营养结构的平衡，一是指各种营养素的搭配比例必须适当，二是指体外“供应” 与体内“消耗”必须要均衡。两个“平衡”只要有一个失败，都会给身体健康带来灾难。
所以说，饮食不仅是一门科学，而且还是一门艺术。
众所周知，错误的饮食会给人类带来了许多疾病，其主要原因是它打破了人体内的三大基础 平衡：体温平衡、营养平衡、体液酸碱度平衡。
在这三大平衡要素中，体液酸碱性的平衡最重要，对于它的意义，医学理论中是这样阐述的 ：占人体体重70％的体液是有一定酸碱度的，它的存在与平衡，是一个人生命活动的重要 基 础，一旦这一平衡遭到破坏，就会影响到人的生命活动，也容易导致各种疾病的发生。
那么，我们怎样才能保持饮食中的酸碱性平衡呢？
在对食物酸碱性的认识上，许多人都存在着一个误区，那就是普遍认为食物中的酸碱性，是 可以凭味觉来感知的，其实不是这样。食物中的酸碱性，主要是取决于食物中所含矿物 质的种类，一般说来，碱性食物是指含钾、钠、钙、镁、铁等元素较多的食物，这些食物包 括蔬菜、水果、牛奶、栗子、杏仁等等，当人类将这些食物吃进肚里以后，就会形成碱性物 质；而酸性食物一般是指含磷、硫、氯等元素较多的食物，这些食物一般是指五谷杂粮、肉 类、禽类、水产、蛋类、花生、核桃等等，当人类将这些食物吃进体内以后，就会在体内形 成酸性物质。在这两种物质中，弱碱性的体液环境，才是体内细胞最理想的活动环境。
由此可见，所谓食物的酸碱性，并非是指食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收以后， 留在体内的元素的性质。因此说，食物本身的酸性与碱性只是一个生理性概念，而不是一个 简单的味觉或化学概念。
（2）饮食是一门大科学
需要特别指出的是，除了人类饮食中可以生成酸性物质或碱性物质之外，还有一种原因可以 导致酸性物质的产生，那就是一个人精神上的压力反应，这些压力反应，透过脑间组织传递 到 副肾和脑下垂体，通过荷尔蒙分泌传达到各器官，此时，若测定血液中的钙离子，一定会 比正常值下降了许多，这就是压力使血液中的钙离子降低，进而使血液变成酸性化的结果 。
近百年，人类的生活水平越来越高，而健康状况却每况愈下，甚至许多以前罕见的疾病也争 相萌生，这不能不引起我们的高度重视与思索：造成这一现象的根源究竟在哪里?当我们把 目光聚焦在“空气污染”、“食品污染”、“水质污染”、“药物滥用”等客观因素上的时 候，却常常忽视了自己的责任：科学饮食。
这个“科学饮食”，并非单指一般意义上的保健卫生，而是指饮食结构上的科学操纵，理由 是：100年前，人类的许多疾病都是以传染性疾病为“重灾区”，而今天却是以“新生病”( 现代病)为聚焦点，这一本质的变化，要求我们的医疗技术、健康理念也必须要与时俱进。
